Консумацията на диета с високо съдържание на червено месо и преработено месо увеличава риска от сърдечни заболявания, диабет и рак на дебелото черво, според Харвардската школа за обществено здраве. Високата консумация на млечни продукти, като сирене, повишава риска от фатален рак на простатата и яйчниците. В предишните поколения хората, които ограничаваха яденето на месо и сирене заедно, съзнателно или несъзнателно, правеха здравословен хранителен избор. Когато се ядат заедно, високото съдържание на наситени мазнини в тези храни може да увеличи риска от развитие на тези заболявания.
Наситени мазнини
Наситените мазнини са твърди вещества при стайна температура. Яденето на диета с високо съдържание на наситени мазнини е нездравословно, защото те повишават нивата на холестерола, което от своя страна увеличава риска от инфаркт и инсулт. Американската сърдечна асоциация препоръчва наситените мазнини да представляват не повече от 7 процента от общо изядените калории на ден. Това означава, че общата наситени мазнини не трябва да надвишава 16 грама на ден при диета с 2000 калории. По-добрият начин на мислене за здравословното съчетаване на месо и сирене включва разглеждане на съдържанието на наситени мазнини във всяка от тях.
Здравословни меса
Две унции опаковано нарязано печено говеждо месо имат 1 грам наситени мазнини. В същото количество говеждо месо, нарязано от неделно печено, подрязано на 1/8 инчова мазнина, има около 3 грама наситени мазнини. За сравнение, наситените мазнини в 2 унции пиле на скара са само 0, 5 грама. Комбинирането на пилешко и сирене е по-здравословно от комбинирането на печено говеждо и сирене.
Комбинирането на шунка и сирене може да бъде здравословно, ако закупите шунка с ниско съдържание на наситени мазнини. Докато една филийка шунка от деликатеса има 1 грам наситени мазнини, излишната шунка има далеч по-малко. Три филийки с излишна шунка имат същото количество наситени мазнини като една филия обикновена шунка.
Здравословни сирена
Съдържанието на наситени мазнини в сирена варира значително. Докато 1 унция сирене чедър има 9, 4 грама наситени мазнини, 1 унция швейцарско и 1 унция пармезан имат 7 грама. Рикотата, направена от обезмаслено мляко, има значително по-малко, само 2 грама за 1 унция. Заместването на сирена, които са с по-ниско съдържание на наситени мазнини, когато готвите ястия, които смесват месо и сирене, е добра практика. Например месната лазаня е по-здравословна, ако използвате повече рикота и пармезан, и по-малко моцарела.
Нискомаслени сирена
Една унция нискомаслено чедър или Колби има само 1, 2 грама наситени мазнини. В една унция нискомаслено швейцарско сирене има още по-малко, с 0, 5 грама наситени мазнини. Тези сирена с ниско съдържание на мазнини могат да се използват за заместване на сирена с по-големи мазнини, за да се сведе до минимум общото количество наситени мазнини в ястия, които комбинират месо и сирене.
