Зехтинът се извлича от маслини, докато маслото от гроздови семена е страничен продукт на винопроизводството. И двете са подходящи като масла за готвене за употреба в много от едни и същи ястия, но има някои различни разлики във вкуса. Въпреки че съставът на мазнините се различава леко, маслото от гроздови семена и зехтина са хранително сходни, така че който и да изберете може да предложи ползи за здравето.
Калории и съдържание на мазнини
Както зехтинът, така и маслото от гроздови семена съдържат приблизително 120 калории на супена лъжица, според Националната база данни за хранителни вещества на USDA. Маслото от гроздови семена в сравнение със зехтина е равно по съдържание на мазнини - 13, 6 грама на супена лъжица, което е 21 процента от дневната стойност (DV). Съдържанието на наситени мазнини е подобно, със зехтин и масло от гроздови семена, съдържащи съответно 1, 9 грама и 1, 3 грама на супена лъжица.
Зехтин: повече мононенаситени мазнини
Общото съдържание на мазнини в зехтина е предимно здравословните мононенаситени мазнини. Мононенаситените и полиненаситените мазнини помагат за усвояването на витамините и за производството на витамин Е, казва FDA. Те също изолират и уплътняват тялото ви и поддържат метаболизма. Съдържанието на мононенаситени мазнини в зехтина е 9, 85 грама на супена лъжица в сравнение с 2, 19 грама в масло от гроздови семена.
: Предимства и недостатъци на зехтина
Масло от гроздови семена: повече полиненаситени мазнини
Маслото от гроздови семена се състои най-вече от полиненаситени мастни киселини с 9, 5 грама; зехтинът съдържа 1, 42 грама на супена лъжица. Полиненаситените мазнини се считат за основни, защото са необходими за нормалното функциониране на тялото. Въпреки това, тъй като те не са направени от тялото ви, трябва да ги получите чрез вашата диета. Основните мазнини играят роля в много телесни процеси, включително функцията на имунната и нервната система, съсирването на кръвта и регулирането на кръвното налягане, казва FDA.
Омега-3 и Омега-6 мастни киселини
Омега-3 и омега-6 мастните киселини са основни полиненаситени мазнини. Омега-6 киселините са лесно достъпни в американската диета, но източниците на омега-3 киселини са по-ограничени. Тези две мастни киселини трябва да бъдат балансирани в равни количества, за да работят ефективно заедно. Изследване, публикувано през 2016 г. в списанието Nutrients, установи, че съотношението на омега-3 към омега-6 играе важна роля за здравето и за предотвратяване и управление на затлъстяването.
Маслото от гроздови семена е по-богато на омега-6 мастни киселини с 9, 46 грама в сравнение с 1, 31 грама на зехтин в супена лъжица. Въпреки това, зехтинът има най-много омега-3 мастни киселини, от които може да се нуждаете повече, за да балансирате омега-6 киселините в тялото си. Зехтинът съдържа 103 милиграма омега-3, което е 6 процента DV в 1 супена лъжица; масло от гроздови семена има 14 милиграма или 1 процент DV.
Други полезни хранителни вещества
Тъй като зехтинът и маслото от гроздови семена са растителни, нито едното от тях съдържа холестерол. И двете масла осигуряват витамин Е, който помага за засилване на имунната ви система и предпазва от увреждане на клетките. Всяка супена лъжица масло от гроздови семена съдържа 3, 9 милиграма витамин Е - 26 процента от дневната нужда за възрастни - което е два пъти повече от витамин Е в зехтина.
Зехтинът има 8, 1 микрограма витамин К - хранително вещество, важно за съсирването на кръвта - във всяка супена лъжица, но маслото от гроздови семена няма такова. Адекватният прием на витамин К е 90 микрограма за възрастни жени и 120 микрограма за възрастни мъже, според Националните здравни институти.
: Здравословно ли е маслото от гроздови семена?
Разлики в аромата
Ароматът и ароматът на всяко масло са ясно различни. Със своя лек, лек вкус, масло от гроздови семена е добър избор за готвене, особено когато се използва с фино ароматизирани храни. Маслото от гроздови семена също работи най-добре като основа за салатни дресинги или печене. Зехтинът има плодов вкус, който може да варира значително в зависимост от вида на използваните маслини и начина на обработка на маслото. Нерафинираното девствено масло например има тенденция да има по-силен вкус и аромат. Този отчетлив аромат прави зехтина чудесно потапящо масло за хляб.
За използване при пържене, масло от гроздови семена и зехтин имат подобни точки на дим. Според проучване на Olive Wellness Institute обаче австралийските изследователи установяват, че димната точка е лош показател за стабилност на маслото при нагряване. Колкото по-рафинирано е маслото, толкова по-малко е подходящо за готвене с висока температура. Девственото и екстра върджин маслото се представиха най-добре за топлинна стабилност. Не се препоръчва да замествате масло от гроздови семена с екстра върджин зехтин, тъй като е по-малко стабилно и не е толкова безопасно да се използва за пържене.
: Какви са ползите от студено пресованото зехтин?
