Екстрактът от дрожди е общото наименование за различни продукти от дрожди, приготвени чрез отстраняване на клетъчните стени на културата за дрожди и използване на съдържанието на клетките като хранителни добавки, ароматизатори и хранителни добавки или за приготвяне на бира. Бирената мая и хранителната мая обикновено се отглеждат специално за приготвяне на добавки с екстракт от дрожди и трябва да се разграничават от хлебната мая, която е различен продукт, направен с различна цел. Екстрактът от допълнителна мая може да се консумира в течна форма, в рамките на хранителни мазнини или като капсули на прах. Ползите за здравето на екстракта от дрожди са пряко свързани с високото му съдържание на хранителни вещества, въпреки че винаги се препоръчва консултация с вашия лекар, преди да се впуснете в добавката.
Производство на екстракт от дрожди
Често срещан метод за приготвяне на екстракт от дрожди за добавки или хранителни продукти, като Vegemite и Marmite, е добавянето на сол към суспензия от мая. Клетките на дрождите се свиват и започват да се разграждат, особено след като се добави топлина. След това се отстраняват плътните клетъчни стени на дрождите, което оставя богато на хранителни вещества съдържание на клетките. Преработеният екстракт е много добър източник на протеини, витамини и минерали.
протеин
Хранителната мая е деактивираната форма на вида S. cerevisiae. Понякога се нарича "протеинът на вегетарианците", тъй като е богат източник на пълноценен протеин, съдържащ 18 аминокиселини, според "Съвременно хранене". До 55 процента от хранителния екстракт от дрожди се състои от протеини или аминокиселини, които са необходими на тялото ви за изграждане на мускулна, съединителна тъкан и ензими. Протеинът също може да се метаболизира в клетките за енергия. Ако сте вегетарианец или сте на диета с нисък холестерол, екстрактът от дрожди е добър заместител на месо, млечни продукти или ядки, които също са богати на протеини, но с високо съдържание на мазнини.
Витамини
Екстрактите от пивоварни и хранителни дрожди също са богат източник на витамини от група В, по-специално В-1, В-2, В-3, В-6, В-12 и фолиева киселина, както е цитирано в "Биохимия на храненето на човека". Всички витамини от група В участват в метаболизма на въглехидратите, мазнините и протеините в използваема енергия, но някои от тях също са важни за храносмилането, имунитета и производството на червени кръвни клетки в костния мозък. Някои витамини от група В също са необходими за поддържане на здравето на кожата, ноктите и косата, а В-12 и фолиева киселина са необходими за здрава мозъчна химия и по-високи мозъчни функции, като познание и краткосрочна памет. В някои екстракти от дрожди има добавен допълнителен витамин В-12, който има недостиг в много вегетариански храни.
полезни изкопаеми
Екстрактите от дрожди съдържат поне следи от повечето основни минерали, но те са особено добър източник на хром. Хромът има много ползи за здравето, като предоставя на тялото ви допълнителна способност да помогне за понижаване на нивата на инсулин и борба с диабета. Изследване, публикувано в издание на "Journal of Nutrition" от 2002 г., установи, че екстрактът от дрожди стимулира метаболизма на глюкозата и инхибира липолизата в мастните клетки на плъхове, за които се смята, че е частично свързано със съдържанието на хром и В комплекс. Екстрактите от дрожди също са достойни източници на цинк, селен, фосфор, магнезий, манган, мед, ванадий, молибден и литий.
Изчистване на объркване
Екстрактите от пивни и хранителни дрожди се произвеждат от деактивирани видове дрожди, които не могат да се използват за квасване или ферментиране. Някои хора грешат екстрактът от дрожди като веществото, което причинява дрожди инфекции Candida, но това не е така. Екстрактите от дрожди обикновено се отглеждат върху смеси от меласа и тръстикова захар, деактивират се и след това се пастьоризират в крайните етапи. Екстрактите от дрожди не съдържат видове Candida, нито са способни да се размножават и причиняват инфекции. Екстрактите от дрожди също са безглутенови продукти, но те не трябва да се приемат с МАО инхибитори, тъй като комбинацията може да повиши кръвното ви налягане, според "Медицинско хранене и болести". Ако имате алергии, може да сте чувствителни към екстракти от дрожди и трябва да бъдете предпазливи.
