Като най-концентрирана аминокиселина в тялото ви, L-глутаминът - известен още като глутамин - участва в повече метаболитни процеси, отколкото всяка друга аминокиселина. Тъй като захранва белите кръвни клетки и други бързо разделящи се телесни клетки, глутаминът е незаменим за функционирането на имунната система и възстановяването на тъканите. Макар че тялото ви обикновено прави всички глутамини, от които се нуждае, сериозно нараняване или продължително заболяване може да наложи да увеличите диетичния си прием, което обикновено означава да ядете храни, богати на протеини.
Животинска тъкан
Месото, птиче месо, риба и морски дарове са сред най-добрите източници на глутамин. Въпреки че всички те съдържат големи количества протеин, храните, които доставят по-високи нива на протеин, са склонни да бъдат по-високи в глутамин. Това обикновено означава, че ще получите повече глутамин от постно говеждо месо, отколкото от тлъсто, просто защото постно нарязано говеждо месо доставя повече протеин за унция, отколкото порция, която съдържа по-големи количества мазнини. Това обаче не означава, че тлъстите риби като сьомга също не са отлични източници.
Млечни продукти
Много млечни продукти са богати на глутамин. Суроватъчният протеин, страничен продукт от производството на сирене, който се използва като хранителна добавка, е основен източник на глутамин. Докато млякото и киселото мляко са добри източници на аминокиселината, сиренето като цяло е по-добър източник. Изварата и рикотата са особено богати на глутамин, но също така ще получите значителни количества от пармезан, моцарела и чедър. Подобно на други животински източници, млякото, киселото мляко и сиренето, които са с по-ниско съдържание на мазнини, обикновено доставят малко повече протеин и глутамин за унция, отколкото млечните продукти с високо съдържание на мазнини.
Растителни източници
Не е нужно да консумирате животински продукти, за да получавате глутамин от диетата си, тъй като се намира и в растителни храни. Сушената леща, грахът и бобът - особено соята - са добри източници на глутамин, защото са богати на висококачествени протеини. Зелето е друг добър източник. Според „Енциклопедия на лечебните храни“, от Майкъл Мъри, НД, противоязвените ефекти на зелето до голяма степен се дължат на съдържанието му на глутамин. Други зеленчукови източници включват суров спанак и къдраво зеле, магданоз, пресен боб, цвекло, моркови и брюкселско зеле.
Други източници
Яйцата са друг основен източник на глутамин. В яйчните белтъци също има много, ако наблюдавате приема на холестерол. Много пълнозърнести храни са богати на глутамин, включително овес, пшеничен зародиш и продукти, произведени от пълнозърнеста пшеница, киноа, просо и кафяв ориз. Въпреки високото си съдържание на мазнини, ядките, семената и техните масла - особено тези с по-високо съдържание на протеини - съдържат значителни количества глутамин. Бадеми, шам-фъстъци, орехи, тиквени семки, слънчогледови семки, фъстъци и фъстъчено масло са добри източници.
Съображенията
Средната диета доставя някъде между 1 и 6 грама глутамин на ден, според медицински център NYU Langone. Няма обаче насоки за прием на глутамин, тъй като огромната част от хората консумират диети, които позволяват на телата им да направят това, което им е необходимо. Докато добавките с глутамин често се използват за подобряване на възстановяването след операция, критично заболяване или травматично нараняване, те понякога се препоръчват и за атлети за издръжливост и пациенти с рак. Както при всички хранителни добавки, глутаминовите добавки трябва да се приемат само според указанията на лекар.
