Непоносимостта към глутен и целиакия - автоимунна реакция на приема на глутен - засягат милиони американци. Глутенът е протеин, който се среща в обикновените зърна, включително пшеница и ръж, но може да бъде открит в дълъг списък с други зърнени култури, заедно с редица преработени храни. Ако възстановявате здравето си през целия живот на консумацията на глутен, е изключително важно напълно да го елиминирате от диетата си, за да извлечете пълните ползи от това, че ще останете без глутен.
Зърна с глутен
Повечето хора са наясно, че глутенът се намира в пшеницата. Среща се и в древни форми на пшеница, включително лимец, камбут и зърна. Други зърна, които съдържат глутен, са ръж, тритикале и ечемик. Тъй като пшеницата може да има множество имена, сканирайте етикетите на храните за съставки като грис, булгур, твърдо брашно, фарина и трици. Храните, които могат да съдържат пшеница и други безгълчни зърна, включват хляб, макаронени изделия, торти, бонбони, бира, мацо, сос, много сосове - включително соев сос - пържени картофи, подправени закуски, супи бази, преработено обедно месо и дресинг за салата. Прочетете внимателно етикетите и говорете с персонала на ресторанта за безглутенови опции.
Добавки, съдържащи глутен
Има редица хранителни добавки, които съдържат глутен или могат да бъдат направени от пшеница или друго проблемно зърно. Преработените храни са пълни с пълнеж от тези потенциални добавки, натоварени с глутен, затова внимателно сканирайте етикетите или просто избягвайте преработените храни. Внимавайте за малцов сироп, цвят / аромат на карамел, изкуствен цвят / аромат, стабилизатори, ензими, растителни протеини и растително нишесте - според celiac.com много от тези съставки могат да бъдат получени от зърно, съдържащи глутен, и единственият начин да знаете със сигурност в много случаи е да се свържете с производителя. Лекарят на глютен експерт и интегративна медицина Ейми Майърс, също така, предлага да се избягва лимонена киселина, декстрини, ароматизатори, глюкозен сироп и малтодекстрин, които могат или не могат да съдържат глутен.
Кръстосано замърсяване
Друг проблем, който трябва да вземете предвид, когато се опитвате напълно да избегнете глутен при въпроса за кръстосано замърсяване - безопасни храни могат да влязат в контакт с глутен навсякъде от производствения процес до кухнята. Най-добрите виновници за замърсяването с глутен включват кухненско оборудване като грил и тостери, които могат лесно да замърсят храни без глутен в процеса на приготвяне. Парените зеленчуци в ресторантите често се приготвят, като се остави вода от остатъците от готвене на тестени изделия. Някои зърна без глутен, като овес и киноа, могат да станат кръстосано замърсени с глутен в процеса на производство - потърсете сертифицирани безглутенови продукти, които са тествани за съдържание на глутен.
Бързи съвети
Приготвянето на ястия в собствената ви чиста кухня с съставки от цели храни е оптималният начин да премахнете глутена от диетата си изцяло. Има и редица ресторанти, пекарни, хранителни компании и доставчици на зърно, които сега се грижат за чувствителните към глутен, като го пазят от своите кухни и производствени процеси. Въпреки че списъкът с храни, които потенциално съдържат глутен, може да изглежда обезсърчителен, американската култура сякаш наваксва безглутеновия начин на живот, като предлага повече възможности от всякога.
