Комбуча е напитка, която се получава от ферментацията на дрожди и бактерии. Похвален е заради отличителния си кисел оцетен вкус и потенциала, макар и без документи, ползи за здравето. Когато варите Комбуча, трябва да се внимава полученият продукт да отговаря на стандартите за здраве и безопасност. Трябва да се спазва основната безопасност при пиене на Комбуча, включително проверка на срока на годност на напитката и търсене на необичайни цветове и миризми преди пиене.
Варене и pH
Комбуча се състои от сравнително прости съставки: чай (обикновено черен), захар и пробиотични бактерии и мая. Докато Комбуча ферментира, нивата на рН спадат от около 7 до между 2, 5 и 3. Ако Комбуча е недостатъчна, тя може да стане място за патогени и да не развие подходящите хранителни вещества. Ако Комбуча е свръхферментиран, това може да изостри способността на стомаха да го усвоява. За да сте сигурни, че вашият Kombucha е правилно приготвен, проверете pH с обикновена лента за тестване на pH, преди да пиете. Kombucha никога не трябва да се вари или съхранява в керамични, метални или пластмасови контейнери, тъй като токсините в тези материали могат да изтичат в течността.
Заразяване
Kombucha е изложен на риск от редица потенциални зарази по време на процеса на варене. Мухълът може да атакува ферментиращата Комбуча, като се появява като малки кръгчета от бяло или зелено мъгла върху повърхността на течността. Въздушните бактерии и дрожди могат да компрометират гъбата на Комбуча, причинявайки тя да изглежда тънка и люспеста или да изчезне изцяло. Мирисът на гнило яйце или варено зеле е показателен за варене Комбуча, което е компрометирано от нежелани бактерии.
пиене
Комбуча не трябва да се консумира от жени, които са бременни или кърмят, или от деца, които са по-малки от четири години. Когато пиете Комбуча, винаги проверявайте датата на годност на бутилката, ако е била закупена в търговската мрежа. Като цяло не трябва да консумирате повече от четири унции Комбуча дневно. Ако пиете Комбуча за първи път, започнете с малко количество и вижте как реагира тялото ви, преди да пиете повече. Тъй като Kombucha може да има детоксикиращ ефект върху тялото, той трябва да бъде придружен от много вода. Пиенето на твърде много Комбуча или пиенето на Комбуча, която не е правилно приготвена, може да натовари способността на тялото ви да го усвоява безопасно, поставяйки неоправдан стрес върху черния дроб и да причини потенциални разстройства на стомаха, гадене или чернодробни усложнения.
Съдържание на алкохол
Поради процеса на ферментация, Комбуча съдържа малък процент алкохол - обикновено под законната граница от 0, 05 процента. Въпреки това, в някои случаи е известно, че Комбуча ферментира допълнително след процеса на бутилиране, като довежда алкохолното съдържание до 3 процента, което е толкова високо, колкото някои бири. Много хора изпитват "бръмчане" след пиене на Комбуча, което може да се припише на кофеина в черния чай, в който се приготвя Комбуча.
