Вашият доматен сос твърде сладък ли е? Тонизирайте го с добавяне на лимонов сок или оцет. Намалете пикантността, като добавите кокосово мляко.
Бакшиш
Неутрализирайте захарта в доматен сос с лимонов сок или оцет.
Доматен сос твърде сладък?
В интервю за LIVESTRONG.com _, _ Лиза Ричардс, CNC, диетолог и създател на The Candida Diet, споделя съвети как да тонизирате сосове, които са твърде сладки или пикантни.
Според Ричардс, закупените в магазина сосове имат аромати, които не се харесват на вкуса на всеки. "Един сладък сос може да бъде прекалено сладък, а пикантността може да бъде твърде голяма за толерантността на някои", казва тя. Тонизирането на тези аромати е доста просто, но внимавайте да не добавяте допълнително сол или захар към основата.
Прекалено сладък ли е вашият сос Enchilada? "За да намалите сладостта, добавете оцет или лимонов сок, 1 чаена лъжичка наведнъж, като същевременно загрявате соса", отбелязва Ричардс. Един от начините за намаляване на пикантността без добавяне на захар е добавянето на кокосово мляко.
Доматният аромат на някои сосове може да бъде твърде интензивен. Добавете варени гъби към доматен сос, за да успокоите този вкус. "Гъбите имат тип вкус, наречен umami, който е малко известен вкус на храна, в сравнение със сладък, солен, кисел и горчив. Той е много земен и ефективен за тонизиране на много кисели храни", заявява Ричардс.
Как да промените рецепти
Освен да променяте закупените от магазини храни, можете лесно да намалите сладостта и солеността на ястията, когато готвите у дома. Намалете количеството захар в една рецепта с половината или една трета и вероятно никога няма да забележите, че крайният продукт не е толкова сладък.
Клиниката Майо предлага добавяне на екстракти от ванилия и бадем, както и индийско орехче, канела, карамфил и подправка, за да придадат сладост. За да увеличите възприемането на сладост, удвоете количеството канела или ванилия, изброени в рецепта.
MedlinePlus казва, че замествате неподсладения ябълков сос със захар в рецептите. Също така, вместо да добавяте захар към овесена каша, смесете в джинджифил или подобни подправки.
По същия начин намалете количеството сол наполовина, когато приготвяте салати или готвите супи и основни ястия, съветва клиниката Майо. Намалете наполовина количеството сол в рецепти за печива, които не изискват мая. За рецептите с мая, намаляването на солта може да не е толкова възможно, тъй като е необходимо малко сол, за да работи правилно квасната мая.
Как да добавим аромат
Възможно е да се засили вкусът на храните с определени техники на готвене, заявява Американската академия по хранене и диететика (AND). Съхранявайте храната правилно, защото лошото съхранение влияе на вкуса. Друга грешка, която намалява вкуса и хранителните вещества, е преваряването, така че пригответе храна по такъв начин, че да запазите вкуса, текстурата и визуалната привлекателност.
За зеленчуково ястие със сладък, опушен вкус, намажете зеленчуците с олио, поръсете с билки и печете в много гореща фурна. Червените, жълтите и зелените чушки, заедно с лютия сос, придават страхотен вкус на ястията. Експериментирайте с висококачествени подправки като салса, ароматизирана горчица или хрян, за да добавите приятен зинг.
Малки количества смели аромати, като цилантро или люти чушки, могат да доведат ястие до нови висоти. Киселият вкус в настърганата цитрусова кора или цитрусовия сок може да балансира ароматите, казва И.
За домашни птици, месо и риба, методите на готвене с висока температура, като скара или печене, засилват вкуса, но внимавайте да не прекалявате с кафява храна. Друг съвет за подобряване на месните ястия е карамелизирането на лука, който да използвате в богат сос.
За да направите соса от спагети по-пикантен, сложете в прясно нарязан лук и чесън. Пресните билки, като босилек, могат да придадат повече вкус, отколкото сушени.
