Готвенето на „лондонско месо“ във фурната се отнася до класическо ястие от маринована пържола на пържола, но това не спира супермаркетите да етикетират остатъците от твърда нарязана на месо „лондонска каша“. Въпреки че не можете да скарате лондонска каша на закрито, можете да я печете на пещ.
Прекомерното печене е същото като печенето на грил, с изключение на това, че топлината излъчва отгоре, а не отдолу. Класическата техника на лондонския брой се състои в мариноване на пържола в сухо червено вино, олио и аромати, след което се пече на грил и се нарязва на зърното.
Фурната превръща готвенето на лондонски печене до средно рядко в безумна задача и отнема част от времето, за което се пече грил.
Стъпка 1: Мариновайте пържолата
Мариновайте пържолата за около 4 часа в марината на маслена основа. Равни части киселина и масло, плюс билки и подправки на вкус представляват основна марината на основата на масло.
Класическата, лесна марината за лондонско брашно се състои от 2 части сухо червено вино до 1 част всяко масло, червен винен оцет, сос Уорчестър и захар, заедно с няколко скилидки смлян чесън и кошерна сол на вкус.
Можете да добавите повечето други билки, като мащерка и розмарин, както и допълнителни ароматични вещества, като шалот и джинджифил, стига да използвате равна част масло и киселина като основа.
Стъпка 2: Донесете до стайна температура
Извадете пържената пържола от маринатата след около 4 часа в хладилника. Избършете излишната марината и оставете фланговата пържола да седи на стайна температура в плитка чиния за 45 минути до 1 час.
Стъпка 3: Поставете Skillet в фурна
Поставете багажника на фурната 4 до 6 инча под бройлера на фурната и поставете чугунен тиган върху него. Погледнете тигана за остатъци от храна и го избършете, ако е необходимо.
Стъпка 4: Добавете масло и подправка
Включете бройлера и оставете тигана да се загрява за около 30 минути. Покрийте дясната пържола от двете страни с високотемпературно масло, като например канолово, слънчогледово или фъстъчено масло, и я подправете на вкус със сол и прясно смлян черен пипер, ако желаете.
Обмислете количеството на наситени мазнини - „лошите“ мазнини, които повишават риска от сърдечни заболявания - когато правите своя избор на масло, за да направите по-здравословно ястие, както е препоръчано от Клиника Майо.
Бъдете наясно и със съдържанието на натрий във вашите подправки. Американската сърдечна асоциация препоръчва да се консумират не повече от 2300 милиграма натрий на ден.
Стъпка 5: Поставете месото в тиган
Извадете багажника на фурната навън - не изваждайте тигана от фурната. Поставете фланговата пържола в тигана с помощта на щипки и плъзнете багажника обратно вътре.
Стъпка 6: Брил и охладете
Разтрошете пържолата пържола за 5 минути и издърпайте багажника на фурната навън. Повдигнете фланговата пържола от тигана с помощта на щипци и я поставете върху чиния.
Плъзнете багажника и изключете фурната - не изваждайте тигана от фурната, докато се охлади до стайна температура, около 1 час.
Стъпка 7: Нарязване на London Broil
Оставете дръжката пържола за около 10 минути и я прехвърлете на дъска за рязане. Нарежете фланговата пържола на пристрастия - или под ъгъл 45 градуса - през зърното на ленти с широчина 1 инч и сервирайте.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Пълна пържола, с дебелина от 1 до 1 1/4 инча
Марината на маслена основа
Чугунен тиган
Високотемпературно масло като канола, фъстъчено или слънчогледово масло
клещи
Плътна ръкавица от фурна
Бакшиш
Тиганът ще пуши, когато поставите пържолата в него, така че включете вентилатора на качулката или отворете прозорец, ако е необходимо.
Внимание
Носете тежка ръкавица във фурната, когато издърпате багажника на фурната. USDA препоръчва готвенето на говеждо месо до вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт.
