Горчивата листна супа, наричана още онугбу, е нигерийски специалитет. Горчивият лист, или онугбу, често се среща около домовете в югоизточна Нигерия. Има много вариации на горчива супа от листа. Общите съставки включват месо от риба, говеждо или козе, какао, раци и рожкови зърна. Докато пресни горчиви листа най-често се използват в Нигерия, ще трябва да готвите супата със сушени листа, които можете да намерите в магазините за африканска или ямайска храна. Приготвянето на тази супа обикновено отнема много време, въпреки че съществуват по-прости и по-бързи версии. Тази супа често се сервира с Обикновено се сервира манджа от маниока, наречен фуо-фуо или набит ям.
Традиционна рецепта
Етап 1
Поставете филийките от запаса в плитка купа. Покрийте ги с вода. Накиснете ги за една нощ.
Стъпка 2
Нарежете пилешкото и говеждото или свинското месо на парчета с размер на хапки. Поставете говеждото или свинското месо в съд за готвене със запаса. Отделете пилето настрана. Добавете вода, докато просто покрие месото в тенджерата. Загрейте съдържанието на съда на среден огън.
Стъпка 3
Добавете доматено пюре, сол и кюлчета веднага щом започнете да готвите месото. Този момент предотвратява доматен послевкус, отбелязва „По-здрави алтернативи“, автор Мей Джидеофо. Продължете да готвите на среден огън за 40 минути.
Стъпка 4
Поставете горчивия лист във втори съд, докато вашата месна смес се готви. Добавете вода, докато просто покрие горчивия лист. Загрейте на средно, докато водата започне да ври, след което намалете котлона до ниско. Добавете търга. Това ще омекоти горчивия лист. Гответе за 20 минути.
Стъпка 5
Нарежете вашите кокосови ямчета на малки парченца и ги поставете в трета саксия. Добавете вода, така че тя просто покрива кокосовите ямове. Гответе ги на среден огън, докато станат меки. Алтернативно, микровълновайте кокосовите ямки, докато омекнат. Отстранете кожата на ямса. Поставете ямсите в блендер или хранителен комбайн. Блендирайте с висока скорост, докато ямсите образуват паста.
Стъпка 6
Извадете горчивия лист от печката. Изсипете го в голямо сито. Пускайте хладна, бистра вода над листата, докато ги масажирате между ръцете си. Продължете да масажирате, докато цялата тъмна вода изчезне и водата, която изстискате от листата, стане бистра. Това може да бъде продължителен процес - до 20 минути, предупреждава Jideofo. Изстискайте цялата вода от листата, след като тя стане бистра, и ги поставете върху дъска за рязане. Нарежете ги на 1/2 инчови парчета. Поставете листата обратно в саксията си, покрийте ги с вода и ги доведете до кипене. Варете 10 минути. Изсипете листата обратно в сито. Масажирайте ги отново, докато водата изтече. Ако нямате горчив лист, използвайте пресни зелени плодове като къдраво зеле, якички, горчица или цвекло. Подредете, нарязайте на тънко резен и кайма пресни зелени. Надушете ги в растително масло на средно силен огън вместо да ги варите в тенджера. Покрийте тигана и гответе, докато зелените станат накуцали, около пет минути.
Стъпка 7
Смесете вашите раци и пресен пипер в хранителен комбайн или пасатор с достатъчно вода, добавена за втечняване.
Стъпка 8
Добавете вода в съда си с месо, така че нивото да се покачи на 1 инч над говеждото или свинското месо. Добавете сместа си от горчиви листа, пилешко месо, пушена риба и раци. Разбъркайте добре съставките.
Стъпка 9
Варете 15 минути. Смачкайте ogili isi с лъжица. ogili isi е подправка, приготвена от скакал, която се използва в много нигерийски супи. Добавете ogili isi, пастата от кокосово ям и всички останали съставки, включително сол и черен пипер на вкус. Гответе още половин час. Изключете котлона, но не изваждайте съда от горелката. Вместо това оставете да се охлади на печката.
Проста рецепта
Етап 1
Създайте по-опростен вариант на горчива листна супа без месото. Загрейте растително масло в голям съд на средно слаб огън. Поставете лука в тавата и ги гответе, докато станат прозрачни, около пет минути. Междувременно семето и каймата се настъргва. Добавете доматите в тенджерата, когато лукът е готов, но запазете сока от консервата. Добавете и чилито. Гответе още 10 минути или докато доматите са гъсти и концентрирани.
Стъпка 2
Нарежете зелените на ивици, след което ги нарежете на малки парченца. Разбъркайте зелените си в тенджерата за супа. Включете топлината до средно висока. Покрийте тенджерата и гответе в продължение на пет минути, или докато зелените станат накуцващи.
Стъпка 3
Добавете пилешкия запас и запазения доматен сок в тенджерата. Дръжте съда на средно силен огън. Доведете супата си да заври. Добавете ориза.
Стъпка 4
Намалете топлината до ниска. Покрийте саксията си. Гответе 45 минути, или докато оризът стане нежен, препоръчва „Извисяване на супи“, авторката Патриша Соли. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Две филийки риба
3 фунта. пиле
1 фунт говеждо или свинско месо
Три саксии
Две 12-унции. консерви доматено пюре
2 с.л. кюлче
Сол на вкус
Две сушени, пушени риби
1 чаша смлян рак
½ фунта пресен кокос ям
Блендер или хранителен процесор
½ фунта изсушени горчиви листа
1 ч.л. tenderizer
сито
Нож
1 ч.л. пипер
Един ogili isi
4 супени лъжици. растително масло
Две кайма лук
Един лют червен пипер
Две чаши консервирани, нарязани и обелени домати
3 фунта. зеленчуци като зеле, ряпа или горчица
2 четвъртинки пилешки запас
¼ чаша суров бял ориз
