Развалянето на храната е бърз и неизбежен процес, когато не предприемате адекватни превантивни мерки. Микроскопските организми се хранят с хранителни продукти, които оставяте без надзор. Няколко традиционни и съвременни техники позволяват дългосрочно консервиране на храната. Макар че нищо не може да запази храната завинаги, тези техники предлагат шанса да се запазят хранително време, което е минало през времето на производство.
Бактерии
Микроскопските бактерии причиняват разваляне на храната. Тези малки организми, наречени бактерии за разваляне, консумират незащитени храни и произвеждат отпадни продукти. Докато има хранене и вода, бактериите ще се размножават, понякога бързо. Бактериалните отпадъци са причина за неприятната миризма и гнилия вид на развалена храна. Изненадващо, гнилата храна не е задължително да причини заболяване, ако се консумира. Вместо това други видове бактерии, наречени патогенни бактерии, са причинители на хранителни заболявания като салмонела и Е. коли. Възможно е храната да изглежда и мирише безопасно, но все пак съдържа опасни нива на патогенни бактерии.
Неправилно съхранение
Неправилното съхранение на храна е водеща причина за разваляне. Ако къщата ви е топла и влажна, плодовете и зеленчуците, оставени на открито, ще се развалят бързо. Температура в хладилник над 40 F позволява растежа на развалящите се бактерии. Хранителните продукти трябва да се съхраняват отделно в плътно затворени контейнери. Определете едно чекмедже за месо, едно за сирена и едно за зеленчуци. Всеки ден проверявайте храните в хладилника си. Ако една храна започне да се разваля, извадете я веднага. Бактерията за разваляне може да се разпространи от лошата храна и да замърси всичко останало.
Хладилник и замразяване
Хладилниците, поставени под 40 F, ще попречат на патогенните бактерии да растат свободно. Обаче хладилниците обикновено не са достатъчно студени, за да спрат растежа на всички бактерии. Следете храните за признаци на разваляне, особено меса. Фризерите са идеални за дългосрочно съхранение. За да съхранявате правилно храни във фризера, извадете възможно най-много въздух от контейнера. Уверете се, че температурата е зададена на или по-ниска от 0 F. Ако усетите прекъсване на захранването, оставете вратичките на хладилника и фризера затворени. Външният термометър ще ви позволи да поддържате раздели за температурата на хладилника или фризера, без да отваряте вратите.
дехидрация
Бактериите се нуждаят от влага, кислород и подходящия температурен диапазон, за да се размножават. Дехидратацията е процесът на отстраняване на влагата от храните, като по този начин забавя или спира растежа на развалящите се бактерии. За да дехидратирате правилно храната, имате нужда от ниска влажност и източник на топлина. Можете да използвате конвенционална фурна, за да се затоплите с отворена врата или истински дехидратор на храна. Храната трябва да се нагрява до около 140 F. Сухият циркулиращ въздух помага да се изтегли влагата от храната. Дехидратацията също прави храните по-леки, по-малки и по-лесни за съхранение и транспортиране.
консервиране
Можете да консервирате високо киселинни храни, като използвате традиционен процес, наречен консервиране. Ябълки, горски плодове, праскови и домати са само няколко храни, които може да се консервират безопасно. Кипящата вода убива бактериите от разваляне и създава вакуумно уплътнение около капака на буркана. Консервираните хранителни продукти трябва да се готвят за минимално количество време, за да се гарантира, че всички бактерии са убити. Ботулизмът, смъртоносен бактериален токсин, бързо расте в консерви, които са били неправилно обработени. Службата за разширяване на Virginia Cooperative Extending препоръчва кипване на затворен чай с термо закалени буркани и капаци.
