Марулята от Romaine е необичайно универсална съставка за салата. Той съчетава тъмния цвят и хранителната стойност на листните марули с хрупкавата, сочна текстура на марули от типа на айсберг, като му придава най-добрите качества на всеки вид маруля. Сърцата на Ромен са особено популярни при производителите на домашна салата. Това са пълни глави от румън, които са били лишени от сравнително грубите си външни листа, които често се повреждат по време на прибирането на реколтата. Нежните вътрешни листа се измиват предварително, за да се отстранят песъчинките и мръсотията, и се нуждаят само от изплакване, преди да бъдат нарязани и използвани в салати.
Клиновете
Етап 1
Изплакнете старателно романа под студена течаща вода, като отделяте листата внимателно с пръсти, за да може водата да тече през нея.
Стъпка 2
Отърсете излишната влага и сложете сърмите на румън на дъската за рязане. С остър нож отрежете изсъхналия слой в края на сърцето. Оставете достатъчно от края на корена, за да държи листата заедно.
Стъпка 3
Нарежете сърцето на румън на четири клина, по дължина. Обърнете ги нарязани настрани върху хартиени кърпи и ги оставете да се отцедят в продължение на пет минути, преди да продължите да използвате клиновете във вашата салата.
Парчета
Етап 1
Отделете листата от румън и ги изплакнете добре под студена течаща вода. Изтръскайте излишъка, след което завъртете листата във въртене на салата или ги потупете с хартиени кърпи.
Стъпка 2
Съберете листата обратно в разхлабен сноп. Изрежете целия сноп по дължина, след това го обърнете и отрежете отново, така че целият сноп да направи четири хлабави клина.
Стъпка 3
Нарежете напречно листата на интервали от един инч или два инча, като правите правоъгълни парчета с размер на ухапване. Хвърлете парчетата с други зеленчуци, за да направите зелена салата.
Chiffonade
Етап 1
Отделете листата и ги изплакнете добре под студена течаща вода. Завъртете ги във въртене на салата или изсушете листа ръчно върху чисти хартиени кърпи.
Стъпка 2
Изберете три от най-големите листа и ги поставете на дъската си за рязане. Поставете допълнителни листа отгоре на всеки, като работите от най-големите налични до най-малките.
Стъпка 3
Оваляйте първата купчина листа в стегнат сноп с форма на пура. С остър нож нарежете „пурата“, за да направите фини парченца маруля.
Стъпка 4
Повторете, с другите два пакета. Хвърлете фините парченца румън, за да ги разхлабите, и използвайте нарязаната салата, както е указано във вашата рецепта.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Ромейски сърца
Дъска за рязане
Остър нож
Хартиени кърпи
Връщане на салата
Бакшиш
Съществува устойчив мит, че рязането на маруля с метален нож причинява по-бързо покафеняване. В интерес на истината писателите на науката за храните като Марк Скарбъроу и Брус Вайнщайн демонстрираха, че марулята пожълтява със същата скорост, независимо дали е нарязана с метал, нарязана с пластмасов „нож на маруля“ или разкъсана.
Техниката на шифонада може да се използва и за плоски листни билки, като босилек.
