Чушките от Serrano опаковат сериозна топлина. Разнообразие от чили, около 5 пъти по-горещо от средното джалапено, дребното серрано доставя доста удар за своите 1- до 2-инчови размери. Лесно да се намери в повечето супермаркети, огненият вкус на serranos може да се укроти чрез печене и те придават аромат, заедно с топлина на редица ястия, пресичайки много видове кухни.
Съвети за избор
Когато избирате пиперки от серано, потърсете здрава, неопетнена кожа без меки или набръчкани петна. Serranos започват зелено; евентуално узряване до жълто, оранжево или червено. Обикновено зелените серуни са по-меки от техните по-зрели колеги. Тъй като не изсъхват добре, използвайте ги, докато са пресни. Или опитайте да ги печете, след което ги замразете, за да спестите за бъдещи ястия.
Безопасна подготовка
Докато приготвяте серано, внимавайте да предпазите кожата и очите си от дразнещото масло от чушките. Някои хора носят ръкавици, докато секат и сеят чилис, за да предотвратят изгарянето на каустичното масло от върха на пръстите им. Измийте добре ръцете и всички режещи повърхности след работа с люти чушки. Въпреки че засяването на чушките не е задължително, голяма част от топлината се концентрира в семената, така че засяването им ще намали топлината им. Не забравяйте също да отрежете влакнестите ребра вътре в пипера, за да избегнете най-горещата част от пипера.
Обща жалба
Чушките Serrano се добавят към различни сосове, салса и яхнии. Те са често срещани в тайландските и виетнамските ястия, както и в мексиканската и югозападната кухня. Не е необходимо да се обелват поради тънката им кожа, но често се пекат, за да укротят интензивността на топлината си и да добавят нотка на сладост към техния аромат. Serranos дори може да се обери доста успешно. Въпреки това, пресни серуни са звездите в салса, често в комбинация с плодове като манго, ананас или праскова.
Използвайте в марината
Друг начин да усетите топлината и аромата на серанските чушки е да ги използвате за подправяне на марината за риба, месо или тофу. Семената и печеното зелено серано, за да омекнат леко огъня им, след което ги пюрирайте с малко зеленчуков запас или друга течност. Получената паста може да бъде смесена в маринати, за да влее нежно аромата на пипера в каквото и да мариновате, без да го затрупвате. Можете да замразите остатъчен пипер на пюре в тави с кубчета лед и да извадите такъв, когато трябва да добавите жар към ястие.
