Фланговата пържола е много постно нарязано говеждо месо от подбедрицата на кравата. Тъй като има дълги мускулни влакна и малко мраморни мазнини, се изисква правилно готвене и нарязване, за да се прояви нежността. Пълната пържола често се използва в тако или fajitas, но при правилно приготвяне това ароматно месо стои самостоятелно в ястия като лондонския брейл.
мариноване
Мариноването придава вкус, докато омесва месото. Киселинните съставки в маринатата разграждат съединителната тъкан, която отчасти е отговорна за правенето на месото. Мариновайте пържола в хладилник до четири часа. По-дългите времена на мариноване рискуват да денатурират месото и да разрушат текстурата на пържолата. Традиционната марината за пържола на пържола се състои от две части червено вино и една част зехтин. Добавянето на олио в маринатата замества част от мазнините, които липсват в пържената пържола. За азиатски вкус опитайте марината, направена от две части цитрусов сок и една част соев сос, подправена с чесън и джинджифил.
Гответе до средно доносеност
Свръхготвянето прави по-твърда пържола и изсушава месото. Гответе пържена пържола до средно рядка или средна готовност, за да предотвратите прекаляване на месото. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва готвене на пържола до вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт. Оставете пържолата да почине поне 5 минути преди нарязване. Температурата ще се повиши до 10 градуса F, докато почивате.
печене на скара
Печете пържола на пряк огън върху скара, предварително загрята до средно висока. Скарайте около 5 минути на страна или докато се приготвят до желаната степен на готовност. Плътните пържоли могат да отнемат няколко минути повече. Готвенето бързо на силен огън запазва естествената влага на месото.
пържене
Поставете фланговата пържола върху тиган с бройлери под предварително загрят бройлер. Разпечете за около 4 до 6 минути, обърнете месото с щипки и гответе още 4 до 6 минути или докато пържола се направи по ваш вкус. Брилирането използва висока топлина за бързо приготвяне на пържолата, но очаквайте малко дим, когато използвате този метод.
Braising
Запечената пържена пържола в ароматна течност като бульон, вино или доматен сос готви месо бавно и разкрива нежността. Посолете месото от двете страни в малко олио в гореща тиган и след това добавете течността. Оставете месото да къкри бавно на котлона или във фурната за 1 1/2 часа или докато месото стане готово и омекне.
нарязване
Една от най-важните техники за нежна пържена пържола е правилното нарязване. След като починете, нарежете месото на тънки ивици, като нарежете напречните влакна на месото. Трябва да видите кръгли снопове месни влакна във всяка филия, а не дълги дъвчащи влакна.
