Свински скакал или чук, както обикновено се нарича, идва от свинския крак точно над стъпалото и под коляното. Свинският скакал е много евтин и жилав парче месо, което е натоварено със съединителна тъкан, връзки и мускулни влакна. Когато се готви ниско и бавно обаче, той дава меко с вилица и много ароматен бульон, който е полезен за приготвяне на яхнии и супи. Предлагат се свински скакателни или пушени или непушени. Версията не засяга техниката на готвене, но една осигурява по-опушен вкус, който може би предпочитате.
Етап 1
Изплакнете скакалката със студена вода и поставете в голям съд с тежко дъно.
Стъпка 2
Добавете грубо нарязани зеленчуци, включително лук, картофи и целина. Зеленчуците ще помогнат за подправяне на скакалката и бульона. Започнете с два лука, един килограм картофи и пълен сноп целина, приблизително осем стръка, като горната листна половина е отстранена.
Стъпка 3
Добавете черен пипер и пресни билки, включително мащерка, розмарин и дафинови листа, на вкус. Ако нямате пресни билки, използвайте сушени билки в съотношение едно към три; една порция сухи билки за всеки три от пресни. Добавянето на сол не е задължително, тъй като шунката има много солен вкус, особено ако е била пушена.
Стъпка 4
Напълнете съда, съдържащ скакал, зеленчуци и билки с вода, докато всички съставки се покрият с поне инч вода.
Стъпка 5
Донесете на слаб огън и гответе за два до три часа. По-дългото време за готвене ще доведе до по-нежно месо на скакателната става и по-богат бульон.
Стъпка 6
Прецедете бульона от скакал и зеленчуци с помощта на гевгир и го съхранявайте за употреба като супа. Свинският скакал се предпочита да се използва в раздробени грахови супи, с парчета шунка от скакал, смесени в крайния продукт.
Стъпка 7
Издълбайте или издърпайте готвени парченца месо от скакателната шунка и сервирайте с варени зеленчуци или използвайте като добавка към супа, приготвена от свинския запас. Можете да ядете зеленчуците, приготвени със запаса, но на тях ще им липсва по-голямата част от текстурата им. Помислете да направите допълнителна порция печени или задушени зеленчуци, които да вървят с чукчето на шунката.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Свинско скакание
Голяма саксия
Лукът
Картофи
Целина
Сол
Пипер
мащерка
розмарин
Дафинови листа
решето
Бакшиш
Внимание
Не давайте костта от свински скакал на вашето куче или домашни любимци. Процесът на готвене значително ще омекоти костта и ще я направи предразположена към натрошаване и напукване.
