Със своя плътен вкус, раменната пържола е вкусна, но евтина опция за семейни ястия. В сравнение със свинска пържола и други разфасовки на месо, тя е по-ниска в мазнините и калориите. В зависимост от вашите предпочитания можете да го скарате, печете или печете и да използвате остатъците в множество рецепти.
Бакшиш
Раменната пържола е жилава и трябва да се готви на слаб огън. Изпечете го преди готвене във фурната, така че да стане нежно и по-ароматно.
Какво е раменна пържола?
Известен също като английска пържола или лондонска каша, този разрез е с дебелина около един инч и идва от региона на патронника. Тъй като мускулите на раменете получават много упражнения, те са стройни и с ниско съдържание на мазнини, но издръжливи. Затова се препоръчва месото да се намаже за нежна пържола във фурната.
Според борда за говеждо месо и Националната асоциация за говеждо месо, този голям първичен разрез е идеален за бавно готвене. Можете също така да я мариновате за няколко часа и след това да я скара. Рамото с говеждо месо е без кости, така че изисква малко подготовка. Всяка порция (3 унции) има 150 калории и ключови хранителни вещества като:
- 24 грама протеин
- 4, 9 грама мазнини, включително 2 грама наситени мазнини
- 45 процента от DV (дневна стойност) на цинк
- 15 процента от DV на желязо
Ще получите и големи количества калий, селен, фосфор, витамин В12 и други витамини от В-комплекс. Червеното месо, включително раменната пържола, е богато на протеини и микроелементи с висока биологична стойност, съобщава преглед, публикуван в Proceedings of the Nutrition Society през декември 2015 г. Хемето желязо, едно от основните му хранителни вещества, се усвоява по-добре от желязото, което не е хем. който се среща естествено в храните на растителна основа.
Както отбелязват изследователите, протеинът е по-засищащ от въглехидратите и мазнините, което води до подобрен контрол на апетита. Диета, богата на това хранително вещество, може да улесни отслабването и свалянето на килограмите.
Цинкът, друго съществено хранително вещество в говеждото рамо, регулира имунната функция и поддържа репродуктивното здраве, според Университета на щата Орегон. Той също така модулира клетъчния метаболизъм и играе ключова роля в генната експресия, производството на хормони и невротрансмисията. Поради високата си хранителна стойност, раменната пържола може да бъде здравословно допълнение към повечето диети.
Готвенето на раменна пържола е лесно
Нарязването на патронника има малко мазнини и много съединителни тъкани, така че те са склонни да бъдат трудни. Поради тази причина винаги трябва да ги готвите на слаб огън.
Ето един трик: накиснете пържолата в марината от джинджифил, за да стане нежна. Джинджифилът съдържа ензими, които омекотяват месото и повишават разтворимостта на колаген, според преглед от февруари 2016 г. в Journal of Livestock Science .
Мариновайте месото поне един час преди готвене. След това добавете малко количество масло и половин чаша към една чаша бульон, вино или вода в дълбок тиган. Поръсете щипка сол, черен пипер и подправки върху пържолата и след това бавно я кафяво от всички страни, препоръчва Националната асоциация на скотовъдците.
След като тази стъпка приключи, прехвърлете пържолата във фурна, предварително загрята на 325 градуса по Фаренхайт. Покрийте с капак или алуминиево фолио и гответе, докато месото стане омекнало. Уверете се, че тя достига минимална вътрешна температура от 145 F, според USDA. Оставете го да почива три минути или повече, преди да го издълбаете.
Когато се готви на ниска температура, раменната пържола постига нежна разпадаща се текстура и богат пчелен вкус. Ако използвате фурната, не трябва да ви отнема повече от три или четири часа, за да приготвите този труден разрез. USDA съобщава, че остатъците от говеждо месо могат да се съхраняват в хладилник до четири дни или да се съхраняват във фризера за два или три месеца.
Как ще сервирате пържолата също има значение. Картофена салата, бял ориз, пържени картофи и други подъл гарнитура може да удвои или утрои броя на калориите. За да го поддържате диетично, сервирайте го с картофено пюре от карфиол, салата от зелен фасул, сушени домати, печени репички и други здрави страни, които всички ще харесат.
