Ако използвате вашите царевично нишесте само за сгъстяване на сосове или като забавно занимание, за да забавлявате децата си, тогава не използвате всички предимства на този основен кухненски шкаф. Пиле с покритие от царевично нишесте подобрява хрупкавостта на вашето панирано или овкусено пиле.
Науката за царевичното нишесте
Копринено-финият бял прах, който използвате за сгъстяване на соята си, е направен от ендосперма на царевичното ядро, което представлява около 80 процента от ядрото и служи като източник на енергия за семето, според Асоциацията на царевичните рафинери (стр. 7 от PDF). По време на обработката на ендосперма, протеинът и мазнините се отстраняват, за да създадат хранителна добавка с нишесте.
Молекулите на нишестето в царевично нишесте - амилоза и амилопектин - са отговорни за множеството му функции като съставка и хранителна добавка. Когато добавите каша от царевично нишесте към вашата пържени пържени, тези нишестени молекули набъбват и улавят вода, докато се нагряват във вашия тиган, което води до вашия сгъстен сос.
Когато царевичното нишесте се охлажда, той създава полутвърд гел и е отговорен за създаването на гъстата, кремообразна текстура на пудинга. Молекулите на нишестето в царевично нишесте също диспергират или суспендират други съставки, действащи като емулгиращо средство.
Въпреки че царевичното нишесте изпълнява много функции в храната, то има много малка хранителна стойност. Според USDA, една чаша царевично нишесте съдържа 488 калории, 117 грама въглехидрати и 1, 1 грама фибри. Нишестето съдържа по-малко от 1 грам мазнини и протеини и не е важен източник на витамин или минерал.
Пиле с покритие от царевично нишесте
Сгъстяването, желирането и емулгирането със сигурност са полезни функции, когато правите сос или пудинг, но може би се чудите как царевичното нишесте може да помогне на вашето пиле. Е, подобно на много други приложения, всичко се свежда до тези молекули нишесте. Амилозата и амилопектинът в пиле с покритие от царевично нишесте служи за много цели.
Когато намажете пилето си с царевично нишесте, тези молекули нишесте действат като бариера, която задържа в соковете и предпазва месото от топлината на вашата фурна, според Американската асоциация за месознание. Покритието от царевично нишесте също абсорбира част от влагата в пилето, преди и по време на готвене. Както бе отбелязано, при нагряване с течност царевично нишесте набъбва и се задържа върху вода. Въпреки това, когато топлината във вашата фурна се увеличава, водата се изпарява, оставяйки след себе си твърда мрежа от нишестени молекули и тази ясно изразена хрупкава текстура.
Въпреки че може да помислите за използването на други нишестени покрития, като картофено нишесте или пшенично брашно, пилешкото с покритие от царевично нишесте създава по-ясна текстура, тъй като има по-висок процент на амилоза. Според Университета за разширение на държавния университет в Юта, амилозата създава по-твърд гел от амилопектина, което може да доведе до по-здраво и по-крепко покритие.
Печено пилешко царевично нишесте
Пърженото пиле може да се окаже фамилно любимо, но може да се окаже вредно за вашето здраве, показва проучване от януари 2019 г., публикувано в BMJ . Това перспективно кохортно проучване установи, че яденето на пържена храна често, по-специално храни като пържено пиле, повишава риска от смърт от всички причини, включително сърдечни заболявания.
Все още можете да получите хрупкавата текстура, която търсите от пърженото си пиле от царевично нишесте, като го изпечете във фурната. Помислете да опитате тази рецепта LIVESTRONG.com, запечени пилешки самородки. Преди да натопите пилешките самородки в тестото, първо ги изкопайте в царевично нишесте. Освен че подобрява хрупкавостта на вашето самородно, царевичното нишесте също подобрява адхезията на тестото към ноктите, според Американската асоциация за наука за месото.
Можете също така да използвате царевично нишесте, за да оживите вашите изпечени пилешки гърди. След като подправите гърдите си със сол и черен пипер, ги покрийте с царевично нишесте. След това ги изпечете на 400 градуса по Фаренхайт за 25 до 40 минути или докато пилето ви не достигне вътрешна температура от 165 F.
