Липидите са вещества, подобни на мазнини, които включват мастни киселини (мазнини), масла, восъци и стероиди, като холестерол. Тези съединения са в и между клетъчните мембрани и помагат за защита на нервите. Различните форми на мастни киселини включват ненаситени мазнини, наситени мазнини и трансмастни киселини. Както растителните, така и животинските източници съдържат различни видове липиди, които могат да осигурят благоприятни и вредни ефекти върху здравето, в зависимост от вида на липидите и нивата в организма.
Храна с високо съдържание на ненаситени мазнини
Ненаситените мазнини могат да бъдат разделени на две категории - полиненаситени и мононенаситени мазнини. Според Американската сърдечна асоциация всички ненаситени мазнини имат ползи за здравето и могат да помогнат за намаляване на лошия холестерол. Полиненаситените мазнини могат да бъдат допълнително разградени до омега-6 и омега-3 мазнини. Източници на омега-3 полиненаситени мазнини включват соево масло, рапично масло, ленено семе, орехи и тлъсти риби, като сьомга, пъстърва и херинга. Източници на омега-6 полиненаситени мазнини включват соево масло, царевично масло и шафран масло. Мононенаситените мазнини могат да бъдат намерени в ядки, растителни масла, авокадо, зехтин, рапично масло и слънчогледово масло.
Храни, богати на наситени мазнини
Наситените мазнини са основната причина за повишен холестерол в кръвта, според Американската сърдечна асоциация. Затова организацията препоръчва да ограничите общия си наситен прием до по-малко от 7 процента от дневните си калории. Тези мазнини се намират главно в животински храни като говеждо, свинско, агнешко, масло, мляко и сирена. Определени растителни източници, като кокосово, кокосово масло, какаово масло и палмово масло, също съдържат наситени мазнини. Школа за обществено здраве в Харвард класира водещите източници на наситени мазнини в американската диета. От най-високата до най-ниската те включват сирене, пица, десерти на основата на зърнени храни, млечни десерти, пилешко месо, колбаси, франки, бекон, ребра, бургери, мексикански храни и говеждо ястие.
Храни с трансмазнини
Трансмазнините могат да се появят естествено в малки количества в месните продукти, въпреки че изкуствените трансмазнини често се използват в преработени храни и печива. „Диетични насоки за американците, 2010 г.“ препоръчва да се яде възможно най-малко трансмазнини. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията трансмазнините повишават лошия холестерол, като същевременно намаляват добрия холестерол и са отговорни за толкова, колкото 20 000 инфаркти годишно в Съединените щати. Естествените трансмазнини могат да се появят в говеждо, свинско, агнешко, масло и мляко. Изкуствените трансмазнини могат да се появят в различни храни, включително маргарин, бисквитки, замразени пици, понички и други бързо запържени бързи храни като пържени картофи.
Храни, съдържащи стероли
Стеролите, подразделение на стероидите, са клас липиди, които включват растителни съединения, както и холестерол, който се намира само в хранителни източници на животни. Стеролите са важни за образуването на клетъчни мембрани. Растителните стероли може да са в състояние да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания чрез понижаване на лошия холестерол, отбелязва клиниката в Кливланд. Докато холестеролът е необходим, консумацията на високи нива може да увеличи риска от сърдечни заболявания. Храни с най-високи нива на диетичен холестерол включват пилешки черен дроб, телешки черен дроб, калмари, яйца, скариди, телешко, агнешко, говеждо, пилешко, свинско и омари. Растителните стероли могат да бъдат намерени в малки количества в зеленчуци, плодове, ядки, семена, бобови растения, зърнени храни и растителни масла.
