Можете да готвите обелени и необелени скариди, използвайки същите методи, но черупката предпазва месото да покафенее. Например, ако харесвате опушения аромат на скарата, но не харесвате чаровете, които оставя, настържете скаридите с черупките и ги обелете след печене. Или, ако искате да готвите скаридите бързо на силен огън, но не искате покафеният цвят и текстура да се придаде на търсенето, сотирайте скаридите необелени и издърпайте черупката по-късно. Можете да добавите неовалени черупки към рибния запас, ако ги използвате същия ден, когато сте ги обелили.
соте
Етап 1
Загрейте няколко супени лъжици олио в тиган на среден огън. Намажете скаридите с хартиена кърпа, за да ги изсушите.
Стъпка 2
Добавете дригите и ароматите, като кайма и шалот, в тигана и гответе до омекване, ако желаете. Можете също така да добавите цели билкови клончета и цели подправки, за да ароматизирате маслото, ако желаете.
Стъпка 3
Добавете скаридите в тигана на равен слой и го подправете с кошерна сол и прясно смлян черен пипер. Варете скаридите за около 1 минута.
Стъпка 4
Добавете около 1/2 чаша сухо бяло вино, вода или запас в тигана. Варете скаридите, обръщайки от време на време, докато течността се изпари, около 4 минути.
Стъпка 5
Извадете черупките от скаридите, ако не вече, и изхвърлете. Хвърлете скаридите в тигана, за да намажете със зехтина и сервирайте.
Студено на очи
Етап 1
Добавете достатъчно запас или вода в тенджера или тенджера, за да покриете скаридите с няколко сантиметра. Ако искате да направите бърза придворна кюлче, добавете ароматни и остри съставки, като mirepoix, резени лимон и чесън, към водата и оставете да къкри за 15 минути.
Стъпка 2
Подправете течността на вкус и я доведете до кипене. Добавете скаридите в тигана и го свалете от котлона.
Стъпка 3
Покрийте тигана с плътно прилепващ капак. Студено намажете скаридите за 15 минути, след което изцедете в гевгир. Не изплаквайте скаридите, а издърпайте черупките, когато са достатъчно хладни, за да се справят и сервирайте с разтопено масло.
на скара
Етап 1
Мариновайте скаридите в зехтин и лимонов сок за 15 минути, преди да ги скарате, ако желаете. Намажете скаридите кръстосано с дървени шишчета, като разстояте всеки около 1/2 инча един от друг.
Стъпка 2
Подредете предметите на грила, така че да има няколко инча място в лявата или дясната страна. Краищата на скарата не са толкова горещи като центъра, което го прави най-доброто място за скариди.
Ако настройвате скарата само за скариди, настройте я така, че да се готви на среден огън или един слой дървени въглища в тавата с дървени въглища.
Стъпка 3
Избършете излишната марината и подправете скаридите на вкус и от двете страни, ако е необходимо. Поставете скаридите на външния ръб на скара, ако имате други храни върху нея; ако поставите скарата на средна, сложете скаридите навсякъде на скарата.
Стъпка 4
Скарайте скаридите около 4 минути от всяка страна. Извадете шишчетата и обелете черупките преди сервиране.
Бакшиш
Обелените скариди и замразените скариди премахват вените си, освен ако не е отбелязано друго. Ако имате свежи необелени скариди, нарежете черупката наполовина отзад и след това извадете вената с върха на разрязващ се нож.
