Mangetout, наричан още снежен грах, получава името си - в превод от френски, означава „изяж всички“ - от характерните им ядливи шушулки. Технически недозрели, шушулките и техните неразвити грах се ядат заедно, сурови и хрупкави или варени, за да омекнат и подсладят, но все пак запазват малко хапване. Mangetout трябва само да се готви за няколко минути. Не прекалявайте с тези деликатни зеленчуци - това ги превръща в мокри и причинява отваряне на шушулките. Предотвратете това чрез тестване на вкус, докато готвите.
Подготовка на Mangetout
Манджата се бере преди грахът да узрее и шушулките станат гъсти и неядливи, което означава също, че те не развиват неприятната струна, която получавате с обикновени грахови шушулки и зелен фасул. Липсата на връв прави приготвянето на манджа бързо и лесно - изплакнете ги под студена вода, след това отрежете върховете и опашките с остър нож. Просто трябва да отрежете и изхвърлите самите краища на манджата. След това са готови да ядат както трябва, да сервират в салата или да готвят. Ако готвите манджа с или заедно с други зеленчуци, измийте и отгоре ги наредете и опаковайте, така че да са готови да се хвърлят в тиган, веднага щом им е време.
Кипящ манджут
Кипенето на манджи е прост процес - кипнете вода в тиган, добавете малко сол, плъзнете манджата в тигана и ги извадете след минута-две. Тази простота опровергава факта, че при варене на мангет, разликата между перфектната хрупкавост и замърсеността при замърсяване е само въпрос на секунди. Застанете до тигана, сложете таймер за 60 секунди и дръжте подредена лъжица под ръка. Когато таймерът изгасне, извадете и опитайте mangetout. Ако все пак е малко прекалено хрупкав, сварете още 30 секунди, преди да опитате отново. Веднага след като приключите с манджа, ги извадете от врящата вода с нарязаната лъжица или изсипете съдържанието на тигана в гевгир. Ако искате да добавите манджа към сос или супа, която вече къкри, ги хвърлете в тигана само за последните няколко минути готвене.
Парен мангет
Парен манджут, за да избегнете риска от замръзване, което идва с кипене. Въпреки че задушаването е нежен метод, все пак са нужни само минути, за да се готви манджа. Използвайте електрически параход, комплект за подреждане на пара и тенджера, котлон за бамбук или сгъваема кошница за пара в рамките на затворена тенджера. Добавете само няколко сантиметра вода в тенджерата и я оставете да къкри. Уверете се, че нивото на водата е под дупките на парахода, така че кипящата вода да не влиза в пряк контакт с граха. Подредете равномерно манджата в кошницата за пара, покрийте с капак и изпробвайте една след две минути. Варете още 30 секунди, преди отново да тествате, ако е необходимо. Извадете коша на парахода от котлона или манджата от коша, веднага щом свършат.
Бъркане с пържене
Пърженето с бъркане е най-добрият начин да приготвите манджа, докато добавите малко вкус към него. Използвайте комбинация от масло и масло или вливане на масло, за да придадете фин нотка на вкус, без да затруднявате естествения вкус. Оставете маслото да се загрее в тиган или уок, преди да добавите манджата. Дръжте топлината на средно висока и разбъркайте постоянно манджата за една до две минути. Както при другите методи за готвене на mangetout, дегустацията е най-добрият начин да определите дали са готови. Ако добавяте манджа към смесена зеленчукова бъркалка, започнете с всякакви зеленчуци, които отнемат по-дълго време, като лук и чушки, и добавете манджа само за последните няколко минути готвене.
