Въпреки че агнешкото е скъпо в повечето части на страната, няколко пренебрегвани разфасовки все още предлагат добра стойност. Единият е агнешки люспи, известни по-официално като агнешки гърди. Това е частта от гърдите на животното, която съдържа сладките краища на ребрата, отрязани, когато касапинът реже стелажи и котлети с ребра. Месото е сравнително трудно за агнешко месо и се преплита с дебели ивици мазнини. Традиционно се обезкостява, пълни и навива на руло, след което печено толкова много от мазнините може да се направи и да изтича.
Подготовка на клапите
Етап 1
Прегледайте клапите си, за да видите дали са с кости или без кости. Ако те все още съдържат краищата на ребрата, ще трябва да ги премахнете. Плъзнете тънък, остър нож под плоския слой от кости и челюсти. Отрежете ги с дълги и гладки удари на ножа, като го държите под ъгъл към костта, за да сведете до минимум разхищението.
Стъпка 2
Отрежете всички дебели слоеве мазнини от вътрешната или външната повърхност. Ако сте търпеливи, можете да намалите мазнините допълнително, като внимателно разделяте слоевете мазнини и постно месо и след това подреждате месните слоеве отново заедно. Оставете поне 1/4 инча мазнина от външната страна, за да предпазите месото от изсушаване, докато готви.
Стъпка 3
Подправете месото отвътре и отвън със сол и черен пипер, или други подправки и пресни билки по желание. Ако желаете, можете да напълните вътрешността с любимия си хляб или пълнозърнеста смес.
Стъпка 4
Навийте обезкостените клапи на вашата дъска за рязане, като ги оформите в един или повече плътни цилиндри. Вържете ги с месарски канап, за да поддържате компактната си форма, докато готвят.
Готвене на клапи
Етап 1
Загрейте фурната или барбекюто до 325 градуса по Фаренхайт. Загрейте голям тиган на средно силен огън и претърсете плътно навитите агнешки клапи, докато не се покафенят добре от всички страни.
Стъпка 2
Поставете клапи на стелажа на тава за печене и го плъзнете във фурната. Ако използвате скара, изключете една от горелките си. Поставете агнето там, за да не предизвика пламъци, тъй като мазнините изтичат.
Стъпка 3
Бавно печете агнешкото във вашата фурна или скара, докато плънката в средата достигне температура 160 F, приблизително 2 до 2 1/2 часа. Здравите мускули и съединителните тъкани ще омекнат по време на бавното готвене, придавайки на агнешкото месо богата и нежна текстура.
Стъпка 4
Извадете агнешкото в тавичка за сервиране и го оставете да почива за 5 до 10 минути, преди да нарязвате връвта и да сервирате.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Остър нож
Сол и черен пипер или други подправки
Пълнене (незадължително)
Касапски канап
Дъска за рязане
Тавичка за печене със стелаж
Поднос
Бакшиш
Ако печете агнешките люспи, поставете плитка тава под печеното, за да хванете капещата мазнина и да предотвратите изпадането й на барбекю.
В САЩ агнешките люспи понякога се продават като агнешко коремче, за да се възползва от популярността на еднакво мастна свински корем.
Ако вашият план за хранене позволява случайно ядене с високо съдържание на мазнини, агнешки клапи могат да се приготвят по други начини, които се възползват от богатството им. Вместо бавно печената техника с ниско съдържание на мазнини, описана тук, оставете по-голямата част от мазнините на място и печете клапите в гореща фурна или скара на температура от 400 до 425 градуса по Фаренхайт. Месото ще е по-дъвчещо, но с богат и пикантен вкус от горещото готвене. Алтернативно, натрошете агнешката гърда в бульон и червено вино. Подобно на бавно свареното азиатско свинско коремче, то ще бъде превъзходно богато и ароматно.
