Не е нужно напълно да раздуете диетата си или съдържанието на портфейла си, когато желаете нежно, сочно парче червено месо. Пълната пържола, която се нарязва от корема на кормилото, е по-слаба от по-скъпите разфасовки и много по-евтина. Когато сте с пържола от лондонска пържени пържоли, тя винаги се оказва сочна и изпълнена с вкус, но въпреки че е лесна за приготвяне, тя не работи като храна в последната минута.
Етап 1
Мариновайте го месото. Смесете вино с любимото си масло и подправки и изсипете сместа в пластмасова торба с цип. Поставете фланговата пържола в торбата с маринатата, запечатайте торбата и я поставете в хладилника. Оставете месото да се маринова поне два часа, но ако искате наистина сочно, нежно говеждо месо, дайте му осем до 24 часа. Периодично завъртете торбичката, така че всички страни на месото да бъдат изложени на марината за еднакъв период от време. Ако предпочитате, заменете виното с оцет или лимонов сок. Марината на основата на киселина е най-добра, когато се опитвате да омекотите евтино месо.
Стъпка 2
Разпечете го в тиган. Понятието лондонско месо се отнася до техниката на готвене или печене на грил в тиган на силен огън, а не на конкретно нарязване на месо. Докато други евтини разфасовки на месо са подходящи за паниране на печене, пържолата с фланга се поддава перфектно на този метод на готвене. Независимо дали използвате тиган на силен огън на печката или тава за печене във фурна на 500 градуса, гответе месото само три до пет минути от всяка страна. Част от ключът към сочната пържена пържола не е готвенето й отвъд средно рядък етап на готовност.
Стъпка 3
Оставете го да си почине. Извадете пържената пържола от тигана и я поставете върху дъска за рязане за няколко минути. Готвачът и писателят на храни Дж. Кенджи Лопес-Алт препоръчва да се дават пържоли 10 минути време за почивка. Тъй като външната повърхност на месото се охлажда леко, влагата вътре се разпределя равномерно и няма да изтече веднага, когато го нарязвате.
Стъпка 4
Нарежете го на ситно. Авторът на готварската книга Сюзън Уестморланд в книгата „Готварската готварска книга“ казва още един ключов фактор за нежността на лондонския брейл, свързан с това как го режете. След като оставите фланелната пържола да почива, използвайте нож, за да направите тънки филийки срещу естественото зърно на месото. Нарязването диагонално ориентира нишките месо за максимална нежност, когато хапвате.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Фланк пържола
Вино, оцет или лимонов сок
масло
подправки
Пластмасова торба с цип
Тиган или тава за печене
Дъска за рязане
Остър нож
Бакшиш
Бутилираният винегретен превръзка прави бърза, удобна марината, а добавянето на закупени от магазини сосове като соя, табаско или Уорчестършир усилва способностите на вашите марината за миг за по-бързо. Стига да включите киселинен елемент, можете да разчупете вашите собствени творчески начини за мариноване на пържола. Съхранявайте остатъците в съд със соковете от съда за готвене. Пълнената пържола е вкусна студена в сандвичи или върху обилна салата. Можете да го загреете отново, но рискувате да го изсушите или да го направите по-строг. Оставете го на слаб огън със запазените сокове за най-добри резултати.
Внимание
Изхвърлете използваната марината. Използването на марината може да доведе до хранително отравяне, тъй като съставките са били изложени на сурово месо.
