Готвенето на сушен фасул, вместо да ги купувате консерви, ви дава по-малко натрий на порция, повече аромат и по-добър контрол върху текстурата на готовия боб. Можете обаче да готвите нахут, без да ги накисвате първо.
Повечето рецепти изискват сушеният боб да се накисва в студена вода за една нощ преди готвене. Сушени нахут - известен още като гарбан боб - може да се готви без предварително накисване от където и да е от 40 минути до осем часа, в зависимост от метода, който най-добре отговаря на вашите нужди.
Готвенето на боб от гарбанзо без първо да се накисва обаче може да увеличи риска от храносмилателни странични ефекти, включително газове и подуване на корема. За да намалите нежеланите странични ефекти, помислете за предварително накисване на нахут и изхвърляне на накисната вода, както е препоръчано от Клиниката в Кливланд.
Гответе в запаса
Използвайте лъжица, за да премахнете всяка пяна, която се издига на повърхността. Намалете котлона, така че водата да къкри и сварете боба, като ги разбърквате от време на време и добавяте в повече вода, ако е необходимо, докато те са на желаното от вас ниво на нежност.
За нахута това може да отнеме около 60 до 90 минути, според училището за обществено здраве на Harvard TH Chan. Но ако решите да накиснете предварително фасула, това би намалило времето за готвене до 25 процента.
Направете нахута в фурната
Гответе сух фасул във фурната заедно с вода и по ваш избор на подправки, като чесън или дафинови листа. За 1 килограм изсушен нахут - приблизително 4 чаши боб - използвайте холандска фурна или голям съд с плътно прилепващ капак.
Покрийте боба с около 1 инч вода, поставете капака на място и печете на 375 градуса по Фаренхайт. След 75 минути разбъркайте нахута и проверете тяхната нежност. Ако все още не са достатъчно меки, върнете ги във фурната за 15 минути и проверете отново.
Повечето сушени зърна, включително и нахутът, ще бъдат направени за 90 минути до два часа, когато използвате този метод.
Готвене нахут в бавни тенджери
Готвенето на нахут в бавна готварска печка е прост метод, ако сте забравили да накиснете нахута за една нощ. Някои рецепти за бавна готварска печка започват със сух боб, както е описано от Държавния университет в Юта.
Изсипете почистения, изсушен нахут в вложката на готварската печка и добавете достатъчно вода, за да покрие боба поне с 1 инч, въпреки че проверете дали повърхността на водата е на няколко сантиметра под горната част на вложката.
Гответе нахута в продължение на четири часа на високата настройка на бавната готварска печка или между шест и осем часа на ниска настройка. За да ви помогне да прецените колко дълго трябва да остане бобът в готварската печка, помислете как ще използвате готовия боб.
Опитайте по-кратко време за готвене за по-едър боб, който искате да използвате в супи, яхнии или гювечи и по-дългите времена за готвене нахут за хумус.
Използвайте тенджера под налягане
Изсушеният, неосолен нахут може да се сготви за приблизително половината от времето, ако използвате тенджера под налягане, според държавния университет в Северна Дакота. Те обаче може да не попият аромат, както и да готвят нахут в бавна готварска печка.
Поставете боба в готварската печка, изсипете достатъчно вода, за да ги покрие, добавете ароматични вещества, които може да искате - чесън или лук, например - и разбъркайте в супена лъжица олио за всеки килограм сушен нахут.
Маслото ще намали пяната, която може да се натрупа в готварската печка и да пречи на клапана под налягане, докато бобът се готви. Включете готварската печка на настройката за високо налягане; намалете го до средно налягане и оставете нахута да се готви за препоръчаното време.
Проверете боба, след като сте изключили котлона и налягането е намаляло. Ако бобът не е достатъчно нежен, повторете процеса за интервали от пет до 10 минути.
