Хората с диабет трябва да са наясно с консумацията на въглехидрати, тъй като определени храни могат значително да повишат кръвната захар. Като се има предвид гликемичният индекс на хапати, оризът и другите храни на зърнена основа могат да помогнат за управлението на нивата на кръвната захар.
Бакшиш
Гликемичният индекс на хапати обикновено е по-нисък от този на ориза. Това, заедно с богатото си хранене, го прави по-здравословен вариант за страдащите от диабет.
Хранителни факти за Chapati
Чапати е вид хляб - специално се счита за вид роти. Често се готви на тиган или решетка и се сервира заедно с карибски, азиатски и африкански ястия.
Според USDA, 100 грама приготвени в търговската мрежа чапати имат 297 калории, 11, 3 грама протеини и 46, 4 грама въглехидрати. От тези въглехидрати 4, 9 грама идват от диетичните фибри.
Chapati е паниран хляб, което означава, че използва мазнини както в тестото, така и в процеса на готвене. На всеки 100 грама се съдържа 7, 5 грама мазнини, което представлява смес от здравословни мононенаситени и полиненаситени мазнини, като омега мастни киселини и по-малко здравословни наситени мазнини. Той също така осигурява различни основни хранителни вещества, включително:
-
7 процента от препоръчителната дневна доза калций
-
17 процента от
препоръчителна дневна доза от
желязо
-
6 процента от
препоръчителна дневна доза от
калий
-
15 процента от
препоръчителна дневна доза от
магнезиев
-
14 процента от
препоръчителна дневна доза от
цинк
-
28 процента от
препоръчителна дневна доза от
мед
-
54 процента от
препоръчителна дневна доза от
манган
-
98 процента от
препоръчителна дневна доза селен
Chapati също съдържа витамини като:
-
46 процента от
препоръчителна дневна доза витамин В1 (тиамин)
-
15 процента от
препоръчителна дневна доза от
витамин В2 (рибофлавин)
-
42 процента от
препоръчителна дневна доза от
витамин В3 (ниацин)
-
12 процента от
препоръчителна дневна доза от
витамин В5
-
16 процента от
препоръчителна дневна доза от
витамин В6
-
15 процента от
препоръчителна дневна доза от
витамин В9 (фолиева киселина)
-
6 процента от
препоръчителна дневна доза от
витамин Е
Тази разбивка на храненето обаче може да се промени въз основа на избраното от вас масло или брашно. Chapati, направен с универсално, рафинирано брашно и палмово масло, ще има много по-различен хранителен профил от chapati, направен с пълнозърнесто брашно и зехтин.
Хранене с бял срещу кафяв ориз
Според USDA 100 грама бял ориз има 130 калории, 0, 3 грама мазнини, 2, 7 грама протеини и 28, 2 грама въглехидрати. От тези въглехидрати само 0, 4 грама идват от диетичните фибри.
Като рафинирано зърно, белият ориз има много малка естествена хранителна стойност. Въпреки това обикновено се допълва с други важни хранителни вещества. Във всеки 100 грама бял ориз можете да намерите основни витамини и минерали, включително:
-
7 процента от
препоръчителна дневна доза от
желязо
-
8 процента от
препоръчителна дневна доза от
мед
-
21 процента от
препоръчителна дневна доза от
манган
-
14 процента от
препоръчителна дневна доза от
селен
-
14 процента от
препоръчителна дневна доза от
витамин В1 (тиамин)
-
9 процента от
препоръчителна дневна доза от
витамин В3 (ниацин)
-
8 процента от
препоръчителна дневна доза от
витамин В5
-
5 процента от
препоръчителна дневна доза от
витамин В6
-
15 процента от
препоръчителна дневна доза от
витамин В9 (фолат)
За сравнение USDA посочва, че в 100 грама кафяво има 112 калории, 0, 8 грама мазнини, 2, 3 грама протеини и 23, 5 грама въглехидрати. От тези въглехидрати 1, 8 грама идват от диетичните фибри. Освен това кафявият ориз осигурява големи дози витамини и минерали, като например:
-
10 процента от
препоръчителна дневна доза от
магнезиев
-
6 процента от
препоръчителна дневна доза от
фосфор
-
6 процента от
препоръчителна дневна доза от
цинк
-
9 процента от
препоръчителна дневна доза от
мед
-
48 процента от
препоръчителна дневна доза от
манган
-
9 процента от
препоръчителна дневна доза от
витамин В1 (тиамин)
-
8 процента от
препоръчителна дневна доза от
витамин В3 (ниацин)
-
8 процента от
препоръчителна дневна доза от
витамин В5
-
9 процента от
препоръчителна дневна доза от
витамин В6
В грам, бял и кафяв ориз има далеч по-малко въглехидрати от chapati. И двете зърна обаче имат и по-малко хранителни вещества. Пълнозърнестите храни, като кафявия ориз, обикновено се считат за по-здравословен избор от рафинирания бял ориз.
Диабетна диета и консумация на въглехидрати
Хората с диабет имат проблеми с регулирането на кръвната си глюкоза, което обикновено води до повишени нива на кръвната захар. Според MedlinePlus, уебсайтът на Националната медицинска библиотека на САЩ, за да управлявате кръвната си захар, може да са необходими специфични лекарства и промени в начина на живот, като редовни упражнения. Вашият лекар може най-добре да ви посъветва за подробностите.
Един инструмент, който може да бъде полезен за управление на диабет, е гликемичният индекс. Според клиниката Mayo, гликемичният индекс категоризира въглехидратите и богатите на въглехидрати храни въз основа на потенциала им да повлияят на нивата на кръвната ви глюкоза.
По същество храни с високи гликемични индекси е по-вероятно да повишат кръвната ви захар в сравнение с тези с по-ниски стойности. Пълнозърнестите продукти обикновено са с по-голямо съдържание на фибри и имат по-ниски стойности на гликемичен индекс от рафинираните зърнени продукти.
Не трябва да използвате изключително гликемични индекси, за да избирате храните, които консумирате. Този инструмент обаче може да ви помогне ефективно да управлявате диабета си и да подобрите цялостното си здраве.
Гликемичен индекс на зърнени продукти
Много различни здравни асоциации изброяват прогнозни гликемични индекси за често консумирани храни. Например, Diabetes Canada заявява, че гликемичният индекс за chapati е в средния диапазон (56 до 69). Това означава, че тази храна е наред, за да могат хората с диабет да консумират понякога.
По подобен начин тези указания посочват, че гликемичният индекс на Roti също е в този диапазон, както и повечето продукти на базата на зърно. Пита хляб, ръжен хляб, кафяв ориз, див ориз и бял ориз с къси и дълги зърна са добър избор.
За разлика от тях, зърната с високи гликемични индекси (70 или повече) включват наан и други бели хлябове, някои пълнозърнести хлябове, ориз от жасмин, просо, лепкав ориз и незабавен бял ориз. От другата страна на спектъра са хлябовете и зърнените храни с нисък гликемичен индекс, като хляб с кисела течност, ечемик, булгур и киноа.
Медицинското училище в Харвард е съгласно с повечето от тези открития. В насоките му се посочва, че белият ориз има гликемичен индекс около 73. Гликемичният индекс за кафявия ориз е 68, докато гликемичният индекс на Roti е 62. Въпреки това Харвард изброява гликемичния индекс за chapati като приблизително 52, което може да го избута в категорията на храни с нисък гликемичен индекс, които се вписват в диета за диабет.
Гликемичен индекс на Chapati
Гликемичният индекс за chapati може да бъде сложен. Това е така, защото chapati може да се направи с широка гама от различни съставки. Можете да го готвите с вода, сол и почти всяко брашно и олио. Всяка от тези съставки може да повлияе на хранителната й стойност.
Като се има предвид популярността на този хляб в Азия, Африка и други региони, гликемичният индекс на хапати и други видове роти е много добре проучен. Най-влиятелната съставка, която може да повлияе на гликемичния индекс на чапати, е брашното му.
Брашното, понякога наричано ата на хинди или пенджаби, може да се направи от повече от просто зърно. Можете също така да направите атас от бобови растения, като нахут. Всъщност брашното от нахут се счита за един от най-добрите ата за хората с диабет поради ниския си гликемичен индекс.
Малко по-стари проучвания са установили, че други смеси с атат са още по-добри за намаляване на гликемичния индекс на роти. Изследване от януари 2010 г. в _British Journal of Nutrition _ съобщава, че употребата на бенгалски грам, псилиума и люспи от брашно от сминдух може да намали гликемичния индекс на този хляб до едва 27. В сравнение, отчетено, че роти от пълнозърнеста пшеница имат гликемия индекс 45.
