Делмониковата пържола се заражда през 19 век в ресторант „Делмонико“ в Манхатън. Въпреки че името се използва за няколко различни разфасовки от говеждо месо, пържолата Delmonico често е рибее. Той е нежен и по-мраморен от другите пържоли, продавани без кости или с кости. Готвенето на пържолата с костта я прави по-ароматна и влажна от пържолата без кости. Подобно на други нежни пържоли, Delmonico се възползва от готвене със суха топлина, на скара, във фурната или в тиган. Традиционна гарнитура е масло от maitre d'hotel масло - масло, смесено с лимонов сок и нарязан магданоз.
Етап 1
Оставете пържолата да седи на стайна температура, покрита, за 1 час.
Стъпка 2
Загрейте тиган на силен огън.
Стъпка 3
Натрийте пържолите леко със зехтин и ги подправете щедро със сол и черен пипер от двете страни.
Стъпка 4
Поставете тънък филм зехтин в тигана. Гответе пържолите за 6 минути на страна, след което тествайте температурата в най-голямата. Варете пържолата до 140 градуса по Фаренхайт за средно редки или 145 градуса за средни. Ако след 12 минути пържолите не са на правилната температура, гответе ги за няколко минути повече, до 4 минути.
Стъпка 5
Сложете пържолите върху чиния и покрийте свободно с фолио. Оставете пържолите да почиват 5 минути преди сервиране.
Неща, от които ще се нуждаете
-
4 рибееви пържоли с дебелина 1 инч
Голям тежък тиган
Зехтин
Сол
Пипер
Термометър с незабавно четене
поднос
фолио
Бакшиш
Измерете температурата, като вкарате термометъра през страната на пържолата в центъра.
Внимание
Готвенето на месо до 140 градуса по Фаренхайт и след това оставянето му да почива в продължение на пет минути, през което време топлината ще продължи да се покачва още няколко градуса, прави по-безопасно да ядете говеждо месо, което е рядко или средно. Задържането на месо на 140 градуса или по-високо в продължение на 3-1 / 2 минути убива микроорганизмите, които могат да причинят хранително отравяне.
