Какъв е най-добрият начин да приготвите T-костна пържола? Някои ще кажат фурната, а други ще кажат тигана. Така или иначе ще имате вкусна пържола, така че наистина можете да се объркате?
Какво е пържола с T-кост?
Според Университета в Небраска, Т-костта е известна с характерната си "Т" форма заради прешлените и големия очен мускул. Препоръките за метода на готвене включват печене, печене на скара, паниране или тиган.
Произлиза от слабините, в които се намират едни от най-популярните и най-нежните разфасовки на пържола. Портиерът също е отрязан от слабините и е много подобен на Т-костта. Разликата е, че портьорската къщичка е отрязана от задната страна на слабините, така че съдържа повече от пържола пържола и голяма пържола.
Специализираните спецификации за закупуване на месо от USDA изискват частта от филета да бъде с дебелина най-малко 1 1/4 инча в най-широката й точка, за да се квалифицира като дървеница, а филето от T-кост трябва да бъде с дебелина най-малко 1/2 инча в най-широката му точка.
USDA казва, че 4-унционната порция T-костна пържола, подрязана на 1/8 инча мазнини, съдържа 181 калории, 25 грама протеини и 8 грама мазнини. Това не включва масло или масло, използвани при готвене.
T-Bone Steak Cook Times
Ако гледате рецепти за пържоли с T-кост в тиган, времената за готвене на T-костна пържола варират в зависимост от дебелината на пържолата и температурата, която искате да постигнете.
Зарязването на тиган работи добре както за тънки, така и за дебели нарязани пържоли. Т-костите са гъсто нарязани, така че когато пазарувате правилната пържола, се стремете да са с дебелина между 1 1/2 инча до 2 инча за най-сочната пържола.
Преди да започнете да готвите, потупете пържолите с хартиена кърпа, за да премахнете влагата. Това ще ви помогне да получите хубава кафява коричка на вашата пържола. Подправете и двете страни обилно със сол и черен пипер точно преди да започнете да готвите. Ако седят твърде дълго със солта върху тях, тя ще започне да изтегля влагата от месото.
Загрейте чугунен тиган на силен огън, докато стане горещо. Ако нямате наличен чугун, използвайте най-тежкия тиган от неръждаема стомана, който трябва да държите и задържайте топлината за по-равномерно покафеняване.
Добавете супена лъжица или две растително масло. Завъртете, за да покриете тигана и продължете да загрявате тигана, докато започне да пуши. Бъдете близо, защото няма да отнеме много време.
Добавете пържолите в тигана, като внимавате да не пренаселете тигана. Оставете няколко сантиметра пространство между тях.
Гответе, докато месото стане наситено кафяво и термометърът за месо отчете 120 градуса по Фаренхайт за средно редки и 130 F за среден. Това трябва да отнеме от 8 до 12 минути общо.
От Министерството на здравеопазването и човешките услуги на САЩ казват, че за безопасност трябва да готвите пържоли до 145 F. Издърпването на пържолата от тигана при 130 F ще й позволи да завърши готвенето с топлина при пренасяне през периода на покой, без да преварява месото.
Обърнете пържолата наполовина през времето за готвене. Ако пържолата се покафенява твърде бързо, намалете топлината до средна.
За да добавите повече вкус, добавете масло и аромати като билки и чесън през последните две минути на готвене. Добавянето на маслото твърде рано води до изгаряне. След като маслото се разтопи, наклонете тигана и лъжете ароматизираното масло върху пържолата, така че ароматите да проникнат в месото.
След като вашата рецепта за пържоли с T-кост в тиган достигне желаната ви готовност, извадете я от тигана. Прехвърлете в чиния и я покрийте свободно с фолио, за да може да почине 10 минути преди сервиране. Филийка срещу зърното.
Тънки срещу гъсти пържоли
Най-добрият начин да приготвите T-костна пържола, независимо дали във фурната или на печката в тиган, варира малко, ако имате работа с тънка пържола, вместо с дебела нарязана.
Ако готвите рецепти за пържоли с T-кост в тиган с пържола с дебелина по-малка от 1 ½ инча, това се счита за тънка пържола и това променя нещата малко, особено времената за готвене на пържола с T-кост.
Вместо да чакате до последните две минути време за готвене, за да добавите ароматите, трябва да продължите напред и да добавите нарязани билки и чесън, преди да добавите пържолите в горещата тава. Ако щете за средно рядко, ще трябва да готвите само около три минути на страна. Ако искате средна пържола, гответе от четири до пет минути на страна.
По-тънките пържоли също не изискват толкова време за почивка, колкото по-дебелите. Вместо да му позволите да почива 10 минути, можете да продължите и да сервирате след петминутен период на почивка.
