Приготвено ниско и бавно във фурната, говеждото рамо се превръща в пикантно ястие, което ще удиви вашите гости. Тази кройка е евтина и универсална, предлага както вкус, така и хранителност. Въпреки че може да бъде малко трудно, той става нежен, когато се подготви по правилния начин.
Бакшиш
Най-добрият начин да приготвите твърди разфасовки на месо, като говеждо рамо, е да ги запечете. Запечете месото в тиган и след това го прехвърлете във фурната и го сварете на ниска температура за няколко часа или докато вътрешната му температура достигне поне 145 градуса по Фаренхайт.
Какво е печено през рамо?
Както подсказва името му, този разрез на патронника идва от областта на рамото на крава. Той има богат, пчелен вкус и най-добър вкус, когато се пече във фурната, според борда за говеждо месо и Националната асоциация за говеждо говедо. Известно също като печено от раничка, печено в гърне или ръчно печено, тя е по-слаба от печената патрон и има само 200 калории на порция (3, 3 унции).
Когато става дума за патронници, ниското и бавното е най-добрият ви залог. Месото може да бъде жилаво и да има много съединителна тъкан, така че трябва да се готви при ниски температури в продължение на няколко часа. Можете да го изпечете, запечете го или го хвърлите в бавна готварска печка, преди да излезете от дома, за да можете да се насладите на вкусна храна по-късно през деня.
Раменното печено е също толкова здравословно, колкото и вкусно. Всяка порция може да се похвали с 17 грама постно протеин, 13 грама мазнини и малки количества желязо. Готвенето увеличава усвояемостта на протеини, съобщава преглед от февруари 2016 г. в сп . Scientific World Journal . Червеното месо, включително говеждото рамо, съдържа висококачествен протеин, който може да помогне за намаляване на телесната мастна маса и да предотврати наддаването на тегло при възрастни.
Освен това говеждото месо съдържа аминокиселини с разклонена верига, които могат да са от полза за спортисти и активни индивиди, според горния преглед. Тези хранителни вещества регулират синтеза на протеини, подпомагат имунната функция и насърчават метаболитното здраве, както беше отбелязано в изследователска статия от юли 2014 г., представена в „ Advances in Molecular Biology“ .
Желязото, друго ключово хранително вещество в говеждото месо, е неразделна съставка на няколко протеина и ензими, включително хемоглобин, протеин, пренасящ кислород. Ниските нива на този минерал могат да доведат до анемия, предупреждава Националната медицинска библиотека на САЩ. Вашето тяло се нуждае от желязо, за да произвежда червени кръвни клетки и хормони.
Как да приготвите рамото с телешко
Готвенето на говеждо печено във фурната отнема известно приготвяне и ноу-хау. Един от вариантите е да мелите месото преди да го печете. Това помага да се гарантира равномерното готвене, прави печеното по-лесно нарязване и повишава визуалната му привлекателност. На всичкото отгоре пази месото да не се разпада. Най-лесният начин за връзване на печено е да увиете дълго парче канап около месото или да направите отделни бримки и след това да завържете с шалче.
Изсушете говеждото рамо с хартиени кърпи, след като го направите. Поръсете сол върху нея и я оставете да престои на стайна температура за 60 минути или повече. Почерняването на месото преди печене е ключът към добре карамелизирана кора. Нарежете го в тиган или тиган и след това го сложете във фурната.
Има два начина за приготвяне на говеждо печено във фурната, според автора на най-продаваната готварска книга Джейми Гелер. Можете или да го настържете в течност на слаб огън или да го печете на сухо на силен огън. Първият вариант работи най-добре при по-строги разфасовки, като говеждото печено на рамо, докато последният е идеален за нежни разфасовки.
Плъзнете месото в горещ тиган или холандска фурна при 425 F за пет до осем минути. Прехвърлете го в дълбока тава за печене. Добавете билки и подправки заедно с вода, вино, бира или бульон. Уверете се, че течността покрива два до три инча от печеното.
Покрийте с капак или алуминиево фолио и гответе на 250 F, докато печеното омекне. За да останете на сигурна страна, използвайте термометър за храна и изчакайте, докато месото достигне минимална вътрешна температура от 145 F, както е препоръчано от Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA.
Оставете да почине около 15 минути, за да запазите соковете непокътнати, а след това нарежете на тънки филийки (срещу зърното) с дърворезба, вилка за дърворезба или електрически нож. Ако планирате да ядете всичко наведнъж, нарежете само броя филийки, необходими за хранене. Сервирайте го с леки странични ястия, като вкусния ни салат в азиатски стил или тази освежаваща салата от цитрусови зелени LIVESTRONG.com, в която има малко повече от 100 калории на порция.
