Говеждите дръжки се нарязват от крака на кравата и са склонни да бъдат по-твърди от други разфасовки на месо поради честата употреба на мускула на краката. За да предпазите месото от изсушаване на скара, използвайте комбинация от директни и непреки методи за готвене. Започнете с изпичане на месото директно на силен огън. След това прехвърлете говеждото месо в голям съд и бавно гответе дръжките в течност за печене на слаб огън. Базирайте месото често, за да задържа влагата, докато печете.
Етап 1
Овкусете говеждите бутчета със сол и черен пипер.
Стъпка 2
Разтопете маслото в голям съд. Добавете морковите, целината и лука в тенджерата и сотирайте до омекване. Отстранете зеленчуците от котлона и оставете настрана.
Стъпка 3
Пригответе течност за варене на говеждото. Сварете телешки бульон и вода в голям съд. Подправете течността за задушаване с мащерка, дафинови листа и сотирани зеленчуци.
Стъпка 4
Загрейте решетката на средна височина. Напръскайте малко количество зехтин върху решетките на скара.
Стъпка 5
Поставете бутчетата говеждо месо директно върху най-горещата част на скарата. Нарежете всяка страна на говеждото месо за около 1 минута. Прехвърлете месото в големия съд с течността за задушаване.
Стъпка 6
Намалете топлината на скарата до ниска. Покрийте тенджерата за печене и преминете върху решетките за грил.
Стъпка 7
Варете говеждо месо на слаб огън в продължение на 2 часа. Базирайте месото с течност за сваряване често, докато печете на скара.
Стъпка 8
Използвайте термометър за месо, за да вземете вътрешната температура на говеждите. Извадете месото от течността за задушаване, когато месото е омекнало и започне да пада от костта.
Стъпка 9
Оставете месото да почине приблизително 3 минути преди нарязване. Настържете малко течност за нарязване върху нарязаното месо и сервирайте.
Неща, от които ще се нуждаете
-
5 до 6 говеждо стени
1 чаша моркови, нарязани на ситно
1 чаша лук, нарязан на ситно
1 чаша целина, нарязан
14 унция телешки бульон
2 чаши вода
2 с.л. масло
Термометър за месо
Голяма саксия
Зехтин
2 с.л. мащерка
2 дафинови листа
Сол
Пипер
Бакшиш
Министерството на земеделието на Съединените щати препоръчва готвенето на месо до минимална вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт, за да се предотвратят заболявания, пренасяни с храна.
