Как да готвя шкембе от говеждо месо на скара

Говеждите дръжки се нарязват от крака на кравата и са склонни да бъдат по-твърди от други разфасовки на месо поради честата употреба на мускула на краката. За да предпазите месото от изсушаване на скара, използвайте комбинация от директни и непреки методи за готвене. Започнете с изпичане на месото директно на силен огън. След това прехвърлете говеждото месо в голям съд и бавно гответе дръжките в течност за печене на слаб огън. Базирайте месото често, за да задържа влагата, докато печете.

Бавно гответе говеждо месо, използвайки комбинация от директни и индиректни методи за печене. Кредит: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images

Етап 1

Овкусете говеждите бутчета със сол и черен пипер.

Стъпка 2

Разтопете маслото в голям съд. Добавете морковите, целината и лука в тенджерата и сотирайте до омекване. Отстранете зеленчуците от котлона и оставете настрана.

Стъпка 3

Пригответе течност за варене на говеждото. Сварете телешки бульон и вода в голям съд. Подправете течността за задушаване с мащерка, дафинови листа и сотирани зеленчуци.

Стъпка 4

Загрейте решетката на средна височина. Напръскайте малко количество зехтин върху решетките на скара.

Стъпка 5

Поставете бутчетата говеждо месо директно върху най-горещата част на скарата. Нарежете всяка страна на говеждото месо за около 1 минута. Прехвърлете месото в големия съд с течността за задушаване.

Стъпка 6

Намалете топлината на скарата до ниска. Покрийте тенджерата за печене и преминете върху решетките за грил.

Стъпка 7

Варете говеждо месо на слаб огън в продължение на 2 часа. Базирайте месото с течност за сваряване често, докато печете на скара.

Стъпка 8

Използвайте термометър за месо, за да вземете вътрешната температура на говеждите. Извадете месото от течността за задушаване, когато месото е омекнало и започне да пада от костта.

Стъпка 9

Оставете месото да почине приблизително 3 минути преди нарязване. Настържете малко течност за нарязване върху нарязаното месо и сервирайте.

Неща, от които ще се нуждаете

• 5 до 6 говеждо стени

  1 чаша моркови, нарязани на ситно

  1 чаша лук, нарязан на ситно

  1 чаша целина, нарязан

  14 унция телешки бульон

  2 чаши вода

  2 с.л. масло

  Термометър за месо

  Голяма саксия

  Зехтин

  2 с.л. мащерка

  2 дафинови листа

  Сол

  Пипер

Бакшиш

Министерството на земеделието на Съединените щати препоръчва готвенето на месо до минимална вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт, за да се предотвратят заболявания, пренасяни с храна.