Цвеклото е сладък корен зеленчук, който можете да добавите към салати, коктейли, сокове и десерти. Ако соковете цвекло, получавате различни основни хранителни вещества. Въпреки това, вие губите от фибри и поглъщате повече захар, отколкото бихте, когато ядете сурово или варено цвекло.
Факти за хранене от сок от цвекло
Цвеклото не е само богат на хранителни вещества зеленчук, но съдържа и разнообразни полезни биоактивни съединения. Според проучване от януари 2019 г. в Journal of Food Chemistry , цвеклото съдържа разнообразни хранителни вещества, включително витамини, минерали, фенолни съединения, каротеноиди, флавоноиди и беталаини.
USDA съобщава, че средната сурова цвекло тежи около 82 грама, а чаша сурово цвекло е 136 грама. Тъй като губите растителна материя, когато сокът от цвекло, вероятно ще ви трябват поне две цвекло, за да създадете 1 чаша сок от цвекло.
- 70 калории
- 15, 6 грама въглехидрати (11 грама идват от захар, докато 4, 6 грама идват от фибри)
- 2, 6 грама протеин
- 14 процента от дневната стойност (DV) за медта
- 8 процента от DV за желязо
- 12 процента от DV за калий
- 24 процента от DV за манган
- 8 процента от DV за магнезий
- 6 процента от DV за фосфор
- 6 процента от DV за цинк
- 6 процента от DV за рибофлавин (витамин B2)
- 6 процента от DV за витамин B5
- 6 процента от DV за витамин B6
- 44 процента от DV за витамин B9
- 8 процента от DV за витамин С
Хранителните вещества обаче често се губят по време на процеса на сокове. Някои от основните проблеми на сокът от цвекло включват загубата на диетични фибри и увеличаването на съдържанието на захар. Ако желаете да пиете цвекло, но искате да запазите всички хранителни вещества, вместо това можете да опитате да консумирате цвекло като част от пюре.
Ползи от цвекло и странични ефекти
Хранителните вещества в цвеклото очевидно са полезни за вашето здраве. Повечето ползи от цвеклото обаче са свързани с неговите полезни биоактивни съединения и съдържание на нитрати.
Цвеклото има забележително високи количества неорганични нитрати, които се превръщат в азотен оксид, след като са в тялото ви. Според проучване от януари 2014 г. в списание „Медицина и наука в спорта и физическите упражнения“, проучване от ноември 2018 г. в списание „Азотен оксид“ и в „ Журнал по хранителна химия“ , азотният оксид от цвекло има редица ползи за вашето здраве.
Азотният оксид може да помогне за подобряване на работата в спорта (както на морско ниво, така и на надморска височина), подобри сърдечно-съдовата функция и намали кръвното налягане.
Преглед от април 2015 г. в списанието Nutrients подкрепи тези открития и също така съобщи, че азотният оксид от цвекло може да подобри когнитивната функция и да действа като антиоксидант. Това означава, че азотният оксид, заедно с беталаините на цвеклото и различни други антиоксиданти, могат да намалят оксидативния стрес и възпалението в организма.
Ще се радвате да научите, че цвеклото има малко странични ефекти. Най-често срещаната е известна като "beeturia", която е от розова до червена урина, която се среща при 10 до 14 процента от хората, които ядат цвекло. Въпреки че бетурията може да изглежда като кръв в урината ви, обикновено е напълно безобидна.
Възможно е да изпитвате бетурия, ако имате анемия или имате недостиг на желязо. Малък брой хора, които изпитват бетурия, също могат да имат алергия към цвекло. Тази алергия обаче не е толкова сериозна, колкото стандартната анафилаксия. Също така е доста рядко - компонентите на цвеклото се считат за безопасни дори за бременни жени и малки деца, включително бебета.
Опасност от сокове от цвекло
Не са много опасностите от сокът от цвекло. Сокът от цвекло обаче не е подходящ за всички. Според преглед, публикуван през 2016 г. в Journal of Clinical and Experimental Gastroenterology , цвеклото е богато на FODMAP (което означава ферментируеми олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли).
FODMAP са по същество просто ферментиращи захари (по-специално късоверижни въглехидрати), които ферментират във вашето дебело черво. Въпреки че тези ферментиращи въглехидрати са добре за ядене на повечето хора, тялото ви трудно ги усвоява. Поради това, богатите на FODMAP храни могат да причинят стомашно-чревни проблеми като издуване, газове, стомашни спазми и болка. Някои хора, като тези със синдром на раздразненото черво или бактериален свръхрастеж на тънките черва, трябва да избягват богати на FODMAP храни като цвекло.
Цвеклото също може да причини проблеми на хора, които са предразположени към камъни в бъбреците. Те обаче могат да засегнат дори здрави хора, които консумират големи количества сок от цвекло и свързани с тях растения, като мана.
Цвеклото може да засегне и бъбреците ви, тъй като някои видове съдържат високи нива на оксалат. Според проучване от април 2014 г. в Journal of Foods, оксалатът в цвекло понякога може да причини камъни в бъбреците, ако се консумират големи количества цвекло. Като се има предвид, че сокът от цвекло изисква множество цвекло на чаша, е възможно да консумирате твърде много оксалат, ако пиете сок от цвекло много често.
Като се има предвид, че е възможно да се намалят нивата на оксалат в цвекло чрез ферментация. Докато пиенето на ферментирал сок от цвекло може да не е чашата ви с чай, тази напитка, наричана цвекло „квас“ или „Бурак кисония“, се употребява популярно в различни европейски страни _._
Ферментиралият сок от цвекло може да е неприятно да се пие самостоятелно, ако не сте почитател на пикантните напитки. Въпреки това, той може да бъде включен в салатни дресинги, използван като основа за супи или смесен с плодови смутита, които ще замаскират вкуса.
