Отвъд Celiac отбелязва, че оризовото брашно може да се използва в комбинация с други безглутенови брашна - като сорго, овес и тапиока - и дъвка като ксантан - на мястото на брашно за целите на печене. В някои рецепти може частично да се смени с брашно за всецелни цели, но не може да се използва като заместител 1: 1.
Естествено бяло или кафяво оризово брашно може да се използва в по-малки количества в готвенето, вместо брашно за универсално приложение, като сгъстител в сосове или яхнии. Той също така е основна съставка в оризовите юфки и някои палачинки, като например южноиндийските приложения.
Печене с оризово брашно
Всички видове оризово брашно са без глутен. Важно е да запомните, че няма безглутеново брашно или нишесте, което да се държи точно като пшенично брашно - от което се прави универсалното брашно. Както обяснява фондацията на болестта Celiac, глутенът е протеин, който се намира в някои видове зърнени храни, като пшеница и ръж. Глутенът помага на храните да поддържат формата си, действайки като вид лепило, което държи храни заедно.
Когато печете с оризово брашно, трябва да очаквате резултатите да са напълно различни от тези, когато печете с брашно, съдържащо глутен, казва Университетът в Мисури. Като първо, оризовото брашно не абсорбира течност и мазнини като пшенично брашно. Това ще доведе до разпространение на бисквитките, а кексовете ще бъдат меки и мазни, ако направите правилна заместител на брашно за всецелни цели. Оризовото брашно, като повечето брашна без глутен, се използва най-добре в смес с други брашна.
Докато печете с оризово брашно, може да откриете, че някои рецепти се сервират по-добре от различни комбинации - бисквитките могат да се възползват от комбинация от кафяво оризово брашно, бадемово брашно и картофено нишесте, докато тортите могат да имат по-добър вкус със смес, съдържаща сладко оризово брашно, просо брашно и тапиока.
Видове оризово брашно
Бялото оризово брашно има неутрален вкус и гладка текстура, с дълъг срок на годност. Не е идеален за използване в рецепти с малко течност и високо съдържание на мазнини, като бисквитки и кифли и се използва най-добре като 30 до 60 процента от брашно.
Кафявото оризово брашно има мек вкус и текстура и придава на хлебните изделия леко кафяв вид. Високото му съдържание на мазнини означава, че страда от по-кратък срок на годност. Най-добре се използва като 30 до 60 процента от брашна смес.
Сладкото оризово брашно (или безглутово оризово брашно) има естествена еластичност, която работи добре за приготвяне на оризова юфка и комбиниране по-лесно с мазнини, отколкото останалите оризови брашна. Въпреки името си, това брашно не е сладко и не съдържа глутен.
Сладкото бяло оризово брашно е по-високо в нишестето и се приготвя от ориза, използван за приготвяне на „лепкав ориз“ в тайландските ресторанти. Той действа добре като сгъстител за супи и сосове и за приготвяне на оризови юфки и опаковки. Най-добре се използва като до 40 процента брашно.
Как да си направим оризово брашно
Докато експериментирате с използването на оризово брашно, определете кое е подходящо за всяка задача за печене или готвене и опитайте да направите своя собствена. Изберете бял или кафяв ориз, за да направите брашно; кафявият ориз е по-добър за печене, защото има леко по-сладък, по-питателен вкус, но няма да издържи толкова дълго в килера ви. Кафявият ориз също е по-хранителен, тъй като не е преработен толкова, колкото бял ориз, и съдържа повече протеини.
Една чаша ориз ще даде около 1 1/2 чаши оризово брашно. Оризът трябва да е сух и неварен, преди да го смесите:
- Смесете ориза. Поставете наведнъж 1 до 2 чаши ориз в блендера си. Покрийте блендера, обърнете го на най-високата настройка и смилайте ориза, докато стане фин прах, без да останат парченца ориз. Оризовото брашно действа най-добре, когато е много фино.
- Прехвърлете брашното в херметичен съд и го покрийте плътно. Оризното брашно може да се съхранява на тъмно и хладно място в килера или в хладилника или фризера.
