Кварталните пилешки крака са по-здрави от останалите рецепти за пържено пилешко месо и други птици. Докато правилно сварите месото, можете да направите вкусна храна, която да съперничи на някои от не толкова здравословните стилове на готвене на пилешко месо.
Бакшиш
Можете да сварите четвърт пилешки бутчета и да го превърнете в яхния. Или можете да го браконирате, като го потопите леко във вода.
Бяло срещу тъмно месо
Пилешкото месо варира според частта на тялото. Някои части, като краката и бедрата, имат повече тъмно месо, докато други части, като гърдата, имат повече бяло месо. Кварталите за пилешки крака са комбинация от крака и бедрото - те са просто разделени и приготвени като една единица.
Бялото месо има по-малко мазнини, но и по-малко вкус от тъмно месо. Разликата в цвета идва от различните видове мускули.
Пилешките бутчета и бедрата имат повече цвят и аромат, защото са направени от тъмно, кислородно месо. Бялото месо е с ниско съдържание на мазнини и калории и се отличава с мек вкус. Тъмното месо има повече аромат и е по-трудно да се свари.
Според Академията за хранене и диететика тъмното пилешко месо е три пъти по-високо в мазнините от белия му колега. В пилешките крака на четвъртинки обикновено кожата е оставена, което добавя допълнителна мазнина. Докато кожата придава аромат по време на процеса на готвене, тя трябва да бъде премахната, преди да ядете пилешкото месо, за да избегнете излишни мазнини в храната си.
Алтернативи на кипене
Използвайте фурната си, за да печете четвъртинките с пилешки бутчета. Разтрийте сол, черен пипер и билки върху месото за допълнителен вкус. След това го сложете във фурната и печете, докато пилешкото месо се приготви напълно.
Като алтернатива можете да изпечете пилето преди да го поставите във фурната. Мариновайте го няколко часа преди печене. Когато е готов за готвене, го оваляйте в пресни галета, за да добавите хрупкаво отвън.
Печенето е друга възможност за готвене на пилешки четвъртинки във фурната. Започнете с покафеняване на пилето от двете страни на печка. След това го поставете в холандска фурна и добавете течност за сваряване. Можете да добавите чесън, билки и лук за допълнителен вкус.
Бракувани пилешки четвъртинки
Марта Стюарт предлага рецепта за пилешки бутчета с пилешко месо - използва зеленчуци, за да стане почти като яхния. Ще комбинирате лук, морков, целина, чесън, лимон, магданоз, сол и черен пипер в съд с вода.
Доведете водата до кипене, добавете месото и върнете на кипене в продължение на три минути. След това покрийте съда и го оставете да се готви за 15 до 18 минути, преди да извадите пилето.
Използвайте термометър за месо, за да тествате температурата на вашите пилешки бедра и клечки. Трябва да се готви до най-малко 165 градуса по Фаренхайт през целия път. Според Министерството на здравеопазването и човешките услуги на САЩ, птиче месо трябва да се готви, докато вътрешната му температура достигне поне 165 градуса по Фаренхайт, за да убие патогените, които причиняват хранително отравяне.
Може да използвате тиган или фурна, за да печете месото, ако ви е писнало от рецепти за варено пиле за вечеря. Бялото месо, като пилешки гърди, може да стане твърде сухо, ако използвате тези методи за готвене. Кварталите за пилешки бутчета обаче имат естествена влага и все още ще са апетитни.
Кипването не добавя мазнини към пилето. Пърженето, от друга страна, добавя масло и мазнини към пилешкото месо, увеличавайки броя на калориите му.
Хранене с пилешки крака
Кварталът на задушени крака без кожата има 221 калории, както съобщава USDA. Освен това доставя 32 грама протеин, 10 грама мазнини и без въглехидрати. Ако включите кожата обаче, броят на калориите достига до 338. Ще получите и 20 грама мазнини, за разлика от 10 грама и 37 грама протеини.
Печено пилешко бутче без кожичка има 190 калории. Има 28 грама протеини и 8 грама мазнини. С включената кожа броя на калориите скача до 295 за малко по-голяма порция, с 34 грама протеин и 17 грама мазнини.
Най-големият проблем с храненето на кожата е нейното високо съдържание на наситени мазнини. Статия от септември 2015 г., публикувана в International Journal of Chemical and Biomolecular Science, обяснява, че пилешката кожа съдържа предимно наситени мазнини, което може да повиши нивата на холестерола ви и да ви изложи на риск от сърдечни заболявания в дългосрочен план.
