Бланширането и замразяването на картофи за пържени картофи е прост процес. Бланширането е процес на обезкостяване на зеленчуци, за да се спре действието на естествено срещащи се ензими, присъстващи във всички зеленчуци. Дръжте партида от бланширани пържени картофи във фризера и ще бъдете подготвени за неочаквани гости на вечеря или да задоволите внезапното желание за пържени картофи. Големите картофи като Russets или ирландски картофи са най-добри за пържени картофи, тъй като картофите имат по-високо съдържание на нишесте, което води до пържени картофи, които са хрупкави, златисто кафяви отвън и пухкави и нежни отвътре.
Етап 1
Настържете картофите под течаща вода, като използвате твърда зеленчукова четка. Можете да обелите картофите, но оставянето на корите непокътнати увеличава хранителното съдържание, тъй като много от витамините и минералите са в кожата.
Стъпка 2
Поставете всеки картоф върху дъска за рязане. Използвайте нож на готвач, за да нарежете картофите на ивици с диаметър около 3/8 инча до 1/2 инча.
Стъпка 3
Изплакнете пържените картофи; и ги подсушете с хартиени кърпи.
Стъпка 4
Залейте леко тава за печене с спрей за готвене с незалепващо или растително масло. Загрейте фурната си до 450 градуса F.
Стъпка 5
Подредете пържените картофи на тавата за печене. Бланширайте пържените картофи, като обръщате от време на време, докато пържените не станат светло златисто кафяви.
Стъпка 6
Охладете пържените картофи бързо, като ги поставите в хладилника. Поставете охладените пържени картофи в херметичен контейнер за фризер или найлонов плик.
Стъпка 7
Поставете контейнера във фризера веднага. Използвайте пържените картофи в рамките на два месеца.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Скована зеленчукова четка
Дъска за рязане
Белачка за зеленчуци (по избор)
Нож на готвача
Тава за печене
Спрей за готвене без лепило или растително масло
Херметичен контейнер за фризер или пластмасова чанта за фризер
Бакшиш
Можете също да бланширате пържени картофи в горещо олио. Загрейте олиото до 370 градуса F и бланширайте пържените картофи наведнъж, докато омекнат с вилица. Изцедете пържените картофи и ги охладете бързо в хладилника, преди да ги поставите във фризерни съдове.
Замразените пържени пържени картофи се загряват във фурна, предварително загрята до 450 градуса F. Като алтернатива загрейте пържените картофи в олио, загрято до 390 градуса F. Е, така или иначе, загрейте пържените картофи, докато станат хрупкави и златисто кафяви.
