Популярна улична храна в Европа, традиционният кебап от донер, се приготвя чрез мариноване на кубчета месо за една нощ, преди бавно да ги печете на вертикално шишче. Калориите на донер кебап варират в зависимост от вида на използваното месо - скаридите и пилешкото месо са чудесни нискокалорични варианти с високо съдържание на протеини.
Бакшиш
Калориите на донер кебап зависят от вида на месото, използвано за приготвяне на кебап. Калориите за пилешко кебап ще бъдат около 79 калории на 100-грамова порция, докато агнешки кебап ще има 223 калории на 100 грама.
Какво е Doner Kebab?
Авторите на проучване от май 2015 г., публикувано в италианския журнал по безопасност на храните, обясняват, че макар че донерите кебапчета са известни в цяла Европа, корените им могат да бъдат проследени до Турция. Традиционно турско ястие, кебапчета донер, обикновено се консумират редовно и са повлияли на жироскопите на Гърция и шавармите на Ливан.
Кебапчетата се мариноват с подправки - понякога киселото мляко се използва за омекотяване на месото - и бавно се готви на въртяща се вертикална шиш, за определен период от време. Агнешко, риба, говеждо и пилешко месо са меса, които обикновено се използват за приготвяне на кебапчета за донер; обаче са налични и вегетариански версии, които използват гъби.
Печени или печени на скара и поднесени на шишчета, кебапчетата създава за пълнеж, високопротеиново ястие. Те могат да се сервират заедно с булгур, популярно близкоизточно пълнозърнесто зърно, богато на минерали и ниско съдържание на мазнини и калории.
Калории на донер кебап
Според USDA, 100-грамова порция пилешки кебапчета на Target съдържа 79 калории и 14, 57 грама протеин. Калориите в домашния пилешки кебап ще се различават в зависимост от частта на пилето, което се използва. Пилешките кебапчета са с ниско съдържание на фибри, мазнини и въглехидрати, като 100-грамовата порция съдържа само 0, 99 грама мазнини, 0, 7 грама фибри и 1, 99 грама въглехидрати.
Пилешките кебапчета също съдържат минерали като желязо и натрий. Диета, богата на желязо, означава повече хемоглобин и миоглобин, два важни протеина, на разположение на мускулните и червените кръвни клетки. Натрият е електролит, е основен минерал, необходим за правилното предаване на нервните импулси и свиването на мускулните клетки.
Кебапчетата са чудесен източник на витамини в следи като витамин С и витамин А. Необходим е разтворим в мазнини витамин А, организмът, за да поддържа здрава имунна система, правилното зрение и растежа на костите.
Калориите на донер кебап в агнешко кебап са общо 223 на 100-грамова порция. Агнешките кебапчета са с по-голямо съдържание на мазнини, като допринасят 14 процента от препоръчителната дневна доза мазнини и 36 процента от препоръчителната дневна доза холестерол. В сравнение с пилешките кебапчета, агнешките кебапчета предлагат повече протеин - порцията от 100 грама има 33, 7 грама, или 67 процента от дневната доза, което е повече от двойно повече от протеина в пилешки кебап.
В допълнение, агнешките кебапчета са добър източник на цинк, минерал, необходим на организма за съсирването на кръвта и синтеза на протеини. Освен това е с високо съдържание на витамин В12, допринасящ над 114 процента от препоръчителната дневна доза от този витамин, необходим за изработването на червените кръвни клетки и осигуряването на правилната работа на нервната система на организма.
Вегетарианските кебапчета имат най-малко калории, като 100-грамова порция се прави с гъби, лук, тиквички и чушки, съдържащи само 24 калории. Зеленчуковите кебапчета също са с ниско съдържание на протеини и мазнини.
Те обаче са добри източници на минерали като калий. Според информационния център за микроелементи на Linus Pauling Institute, калият е от съществено значение за правилната клетъчна функция и за свиването на мускулите.
Рецепти за кебап от Донер
Според проучване от август 2012 г., публикувано в Journal of Food Science and Technology , традиционният кебап от донер се прави чрез мариноване на месо по избор - говеждо, пилешко, пуешко и агнешко месо, всички приемливи избори - преди да го смесите с мазнини като говеждо месо лой или зехтин. След това получената смес се охлажда в продължение на 24 часа, преди да се добави във вертикална шиш, където кебапчетата се пекат бавно до готовност.
По същия начин, калориите в домашно приготвен пилешки кебап могат да варират в зависимост от използваните съставки. Един пилешки кебап със супена лъжица кремообразен сос от песто има 211 калории и 27, 9 грама протеин.
Но не всички кебапчета трябва да имат месна основа. За вегетарианците, кебапчетата от авокадо с пресни чери домати и моцарела са удобен за кето вариант с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати. Според информацията за източниците на храни в държавния университет в Колорадо, авокадото съдържа близо 20 витамини и минерали, включително витамин Е и витамин С. Те също са добър източник на хранителни фибри, като средно голямото авокадо предлага 40 процента от препоръчителната дневна доза от фибри.
