Направен чрез ферментация на гроздова мъст, балсамовият оцет има тъмен цвят и тръпчив, но сладък вкус. Известен с високото си съдържание на антиоксиданти, балсамовият оцет за здравето включва и контролиране на високото кръвно налягане и нивата на кръвната захар при хора с диабет тип 2.
Какво е балсамов оцет?
Балсамовият оцет е често срещан вид оцет, приготвен чрез двойната ферментация на бялата гроздова мъст. Според проучването от септември 2016 г., публикувано в „ Метаболити“ , оцетът се произвежда поне 5000 години, което съвпада с ферментацията на гроздето, използвано в процеса на производство на вино.
Основното разграничение от белия оцет е балсамовият оцет се оставя да отлежава в дървени бъчви за места от 10 до 50 години. Това води до по-плътен, по-тъмен цвят оцет, който има по-интензивен, но сладък вкус, според авторите на изследването от септември 2016 г. в Metabolites.
Производството на балсамов оцет проследява корените си до Модена и Реджо-Емилия, две области в Италия, където има строги протоколи за поддържане на качеството и продукцията на балсамов оцет. Официално наречен Aceto Balsamico Tradizionale или традиционен балсамов оцет (TBV), балсамов оцет, произведен в тези два региона, винаги ще съдържа официален печат, което показва автентичност и високо качество.
Хранене с балсамов оцет
Според USDA, една чаша балсамов оцет съдържа 1, 25 грама протеин, 43, 43 грама въглехидрати и има нулево съдържание на мазнини. Заедно с 194.95 грама вода на чаша течност, количеството калории балсамов оцет в една чаша е 224.
Другите хранения с балсамов оцет включват високо съдържание на минерали на калий, който е електролит, необходим на всички клетки в тялото. Добавянето на балсамов оцет към ежедневната ви диета ще помогне за правилното свиване на мускулите и ще предотврати появата на ниско съдържание на калий или хипокалиемия, което може да причини запек, слаби мускули и умора.
Храненето с балсамов оцет също съдържа минерали като калций и натрий, които са отговорни за съсирването на кръвта, редовното функциониране на сърцето и контролирането на кръвния обем на тялото. Фосфорът, друг електролит, намиращ се в организма, присъства в порция балсамов оцет и е отговорен за образуването на костите и зъбите на тялото, както и за нервните импулси и поддържането на бъбреците.
Използва балсамов оцет
Когато включвате по-здравословни зеленчуци и плодове в диетата си, като диня, MedlinePlus предлага да преместите нещата, като направите салата от диня, намазана с дресинг от балсамов оцет. Благодарение на своя тръпчив и кисел вкусов профил, балсамовият оцет може да се използва и вместо обикновен оцет или лимонов сок, когато правите основен винегрет, който се използва за обличане на различни свежи зелени салати.
Киселинността на балсамовия оцет го прави чудесно допълнение към маринати, използвани върху месо и морски дарове. Съдържанието на оцетна киселина, присъстващо в балсамов оцет, може да разгради протеините в месото, като по този начин го омекоти преди готвене. Други приложения за домашен балсамов оцет са козметични - балсамовият оцет действа като омекотител на кожата и може да се добавя във вана. Може да се използва и като тоник за лице или дори като препарат за почистване на скалпа към сплетените прически.
Училището за обществено здраве в Харвард TH Чан: Източникът на храненето обяснява, че употребата на балсамов оцет се разпростира и в киселината на храните. Балсамовият оцет може да се използва вместо бял оцет като средство за мариноване, при което киселинността на оцета е отговорна за убиването на бактериите, присъстващи в храните и удължаването на срока им на годност.
Ползите за балсамов оцет за здравето
Изследване от октомври 2018 г., публикувано в „ Антиоксиданти“, обяснява, че балсамовият оцет, получен от червено грозде, има най-голямото количество налични антиоксиданти, за които е известно, че намаляват честотата на рака и намаляват риска от сърдечни заболявания. Това се потвърждава допълнително от авторите на изследването от септември 2016 г. в „ Метаболити“, които заявяват, че ползите за здравето от балсамов оцет включват намаляване както на хипертонията, така и на възпалението.
Въпреки че проучване от август 2012 г., публикувано в списание „ Диабет и метаболизъм“, е проведено върху плъхове, а не хора, неговите открития заслужават да бъдат споменати. Проучването показа, че една от ползите за здравето на балсамовия оцет е способността му да работи като антидиабетик и понижава нивата на холестерола.
По-нови проучвания като малкото проучване от октомври 2013 г. на 14 души, публикувано в Journal of Functional Food , също показаха подобни, обещаващи резултати. Изследователите установили, че консумацията на малки количества оцет преди хранене намалява нивата на глюкоза при възрастни, предразположени към диабет тип 2. Въпреки това трябва да се правят изследвания с по-големи човешки участници, преди ползите от балсамов оцет за здравето да могат да бъдат точно определени.
