Гликемичен индекс
Гликемичният индекс може да изглежда объркващ на пръв поглед, но всъщност е доста полезен и лесен за разбиране. Гликемичният индекс е числова скала, която класира храните и напитките по техния потенциал за повишаване на кръвната захар и нивата на инсулин. Храни и напитки, които се класират над 70, се считат за храни с висок ГИ и вероятно бързо ще повишат кръвната Ви захар. Храни и напитки, които попадат под 55 по скалата, се считат за храни с нисък GI и няма вероятност да повишат кръвната ви захар бързо или някакво значително количество.
GI на моркови
За разлика от някои храни, гликемичният индекс на морковите може да варира в доста значителна степен. Според медицинското училище от Харвард, морковите имат класация на гликемичен индекс 47, плюс или минус 16. Има много фактори, които влизат в определянето на класацията на гликемичния индекс на дадена храна, включително колко е приготвена храната и колко храната е обработена, Варените моркови например имат гликемичен индекс 39. Пресният 100-процентов сок от моркови има гликемичен индекс 45. Консервираните моркови, които са били преработени, вероятно биха били сред по-високите видове GI моркови.
Гликемичен товар
Д-р Джони Боудън, доктор на медицинските науки, специалист по клинично хранене и автор на книгата „150-те най-здравословни храни на Земята“, предполага, че не трябва абсолютно да оставяте гликемичния индекс на морковите да ви възпира да ги ядете, дори и да сте на диета. Боудън обяснява, че гликемичното натоварване, а не гликемичният индекс, е много по-значима измервателна пръчка за това как дадена храна влияе върху нивата на кръвната ви захар и инсулин. Д-р Боудън посочва, че морковите имат гликемичен товар 3, което той нарича „нелепо ниско“. Въпреки ниската до умерена оценка на гликемичния индекс, морковите е много малко вероятно да повлияят значително на кръвната ви захар. Ако сте диабетик, моля, консултирайте се с Вашия лекар, ако не сте яли моркови и желаете да ги добавите към диетата си.
Ползи за здравето
Боудън смята морковите сред най-здравословните храни, които можете да ядете, като казва, че морковите съдържат много мощни антиоксиданти, наречени каротеноиди. Морковите съдържат алфа-каротин. Вероятно сте чували за бета-каротин, но алфа-каротинът всъщност може да бъде по-мощен и полезен за инхибиране на растежа и образуването на тумори, според Боудън и биохимик Мичиаки Муракоши. Три средно големи моркови съдържат 60 mg калций, 586 mg калий, 5 g диетични фибри и 30 000 IU витамин А, шест пъти повече от препоръчителната ви дневна доза. Не се притеснявайте, превишаването на вашия RDA за витамин А чрез консумация на моркови не е вредно. Морковите също съдържат магнезий, фосфор и витамин С.
