Когато планирате хранене с диабет, поставянето на картофи в плана означава отчитане на въглехидратите. Въпреки погрешните схващания, за диабетик нищо не е ограничено, но някои храни са по-трудни за включване, отколкото други. Картофите под каквато и да е форма съдържат въглехидрати. Белите картофи се метаболизират различно от сладките картофи, но и двете са нишесте и допринасят въглехидратите в диетата ви.
Калории и мазнини
Средният бял картоф има 130 калории в сравнение със средния сладък картоф 105 калории. И двете са еднакво нискокалорични. Всеки картоф е без мазнини, когато се готви и сервира без добавени масло, гарнитури и мазнини.
Въглехидрати
Средните бели картофи съдържат 30 г въглехидрати с 3 г диетични фибри. Средно сладък картоф има 24 г въглехидрати с 4 г диетични фибри. Белите картофи са прости въглехидрати и причиняват бързо повишаване на кръвната захар, докато сладките картофи се метаболизират по-бавно и създават постепенна промяна в кръвната захар, поддържайки повече консистенция, отколкото при белия картоф.
Витамини и минерали
И двата картофа съдържат калий, холин и витамин А, като по-голямата част от витамините са наситени в кожите, макар че хранителните ползи са по-плътни при сладките картофи. Центърът за наука в обществен интерес обяви сладките картофи за един от най-добрите зеленчуци, които можете да ядете поради концентрацията на витамини и минерали с минимално въздействие на кръвната захар и ниско съдържание на мазнини.
Въздействие на кръвната захар
Съдържанието на въглехидрати в сладките картофи и белите картофи ще доведе до влияние на кръвната захар във всеки размер на сервиране. Ключът с менюто за диабет е да увеличите максимално хранителните си ползи за грам калории и въглехидрати. Сладките картофи са естествено по-плътни хранителни вещества; те правят идеален избор, когато им се даде възможност между двата картофа, въпреки че нито един от тях не е ограничен при диабетна диета.
