Въпреки че супата е част от почти всяка култура, пилешката супа има дълбоки корени в еврейската традиция. Неразделна част от ястията на Пасха и основата за супа от мацо, пилешка супа често се наричаше „еврейски пеницилин“, тъй като беше ястието за онези, които се чувстват под време. Въпреки че всеки може да приготви супата от всякакви пилешки части, които има под ръка, професионалните готвачи използват цяло пиле, за да се възползват както от бяло, така и от тъмно месо, както и от многото кости, които придават аромат на бульона.
Етап 1
Премахнете вътрешностите и всичко друго в кухината на пилето. Изплакнете пилето отвътре и отвън под студена течаща вода. Ако тенджерата не е достатъчно голяма, за да побере пилешкото цяло, използвайте остър нож, за да премахнете краката.
Стъпка 2
Поставете пилето, цяло или на парчета, в голям саксия, последван от зеленчуци, билки и подправки. Напълнете съда до 2 инча от върха със студена вода. Поставете на горелката на силен огън и покрийте с плътно прилепващ капак.
Стъпка 3
Доведете водата до кипене и след това намалете котлона, докато се спусне на бавен огън. Гответе 1, 5 часа. Извадете пилето от тенджерата. Извадете цялото месо от пилето и го оставете настрана.
Стъпка 4
Добавете пилешките кости обратно в тенджерата. Покрийте и оставете да къкри за още 1, 5 часа. Овкусявайте течността често по време на тази част от процеса на готвене, добавяйки кошерна или морска сол по желание. Извадете съда от котлона.
Стъпка 5
Използвайте прореза с лъжица или мрежест черпак, за да премахнете колкото се може повече от големите парчета кости и зеленчуци и изхвърлете. Линия голяма купа с два слоя тензух, като се уверите, че няколко сантиметра тензух виси над страните на купата. Бавно изсипете бульона от тигана в купа. Хванете краищата на тензуха и го издигнете направо от купата, за да премахнете малките парченца кости, билки и подправки и да ви оставят с чист бульон.
Стъпка 6
Изплакнете резервоара, върнете бульона в тенджерата и го поставете върху горещата горелка. Настържете или нарежете пилето на парчета с размер на хапки и ги добавете към бульона, заедно с желания ориз, зеленчуци или юфка в готовата супа. Варете, докато всичко се нагрява и се свари.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Голям склад с капак
1 цяло прясно пиле
3 средножълти лука, нарязани на четвъртинки
3 моркови, нарязани на половина
3 целина ребра с листа, нарязани наполовина
10 цели пиперки
10 стръка магданоз
2 дафинови листа
3 стръка розмарин
3 стръка мащерка
Кошер или морска сол
Голяма купа
тензух
Бакшиш
Въпреки че можете да използвате всякакъв вид пилешко месо за пилешка супа, дори и пилешко месо от местния супермаркет, най-добрият избор е кокошка за задушаване от местния месар. Ако вашият избор е ограничен до печено или пържено пиле от супермаркета, изберете печенето, тъй като месото се отстранява по-лесно от костите.
Внимание
„Радостта от готвенето“ предупреждава готвачите да не добавят много сол в началото на процеса на готвене. Тъй като бульонът намалява, вкусът на солта ще се засили.
USDA препоръчва да съхранявате пилешка супа за не повече от три до четири дни в хладилник или четири до шест месеца във фризера.
