Рецептата за протеинови мъфини с пълнозърнеста боровинка, на която сте на път да започнете да печете, призовава за 1/2 чаена лъжичка бакпулвер, но се оказва, че единственият бакпулвер, който имате под ръка, е бакпулвер с изтекъл срок на годност. Не се притеснявайте, защото има прост тест, за да видите дали все още е достатъчно добър за използване.
Бакшиш
Използването на изтичащ бакпулвер при печене може да доведе до това, че вашата изпечена торта или тесто няма да се вдигне. Най-добре е да използвате бакпулвер, заместител на содата за хляб, по датата на неговия срок на годност, за да предотвратите това.
Сода за хляб срещу бакпулвер
Една половина чаена лъжичка чиста сода за хляб Arm & Hammer съдържа 600 милиграма или 25 процента от дневната стойност на натрий. Според държавния университет в Северна Каролина (NCU), содата за хляб се прави само от една съставка: натриев бикарбонат.
Тъй като содата за хляб е основна по природа, тя реагира моментално с киселини, присъстващи в хлебните изделия, като кисело мляко и мътеница. Тази химическа реакция освобождава въглероден диоксид, което причинява тестото или тестото да изстине.
Честият заместител на содата за хляб, бакпулверът предлага удължен период за тази реакция. Въпреки че все още съдържа натриев бикарбонат, той също има две киселини, обяснява NCU. Те включват както монокалциев фосфат, така и пирофосфат натриева киселина или натриев алуминиев сулфат. Всички те забавят възможността хлебните изделия да втасат, докато не се поставят във фурната.
Ето защо, освен натрий, порция бакпулвер съдържа калций. Според USDA, 1/2 чаена лъжичка чист бакпулвер предлага 200 милиграма или 8 процента от дневната стойност на натрий.
Той също така осигурява 116 милиграма, или 9 процента от дневната стойност, на калций. Тези два минерала се считат за основни минерали, които тялото се нуждае за силни кости, мускулна контракция и функция на нервната система.
Ефекти на бакпулвер с изтекъл срок на годност
Институтът по храните и селскостопанските науки на Университета на Флорида заявява, че датите на годност показват последната дата за консумация на определен продукт, преди качеството му да намалее. Така че докато използването на изтичащ бакпулвер след датата на изтичане е напълно безопасно, той може да не е толкова ефективен.
Според разширението на държавния университет в Мичиган най-добре е да използвате бакпулвер преди датата на неговото изтичане. Печеният прах с изтекъл срок на годност губи своята активност след датата на употреба, обикновено 18 до 24 месеца след производството. Единствената опасност от използване на сода за хляб с изтекъл срок на годност или бакпулвер е нейната неспособност правилно да се издигне, което води до плоски и плътни хлебни изделия.
За да проверите дали бакпулверът с изтекъл срок на годност все още е пресен, можете да смесите чаена лъжичка бакпулвер в 1/3 чаша топла вода, обясняват Университета на Iowa State Extension and Outreach. Смесена мехурче показва, че изтичащият бакпулвер все още е добър и ще доведе до покачване на тестото във фурната.
Michigan State University Extension обяснява, че докато бакпулверът може да продължи неограничено време, замърсяването и излагането на влага може значително да повлияе на срока му на годност. Влагата реагира химически с бакпулвер и го прави неефективен за използване при печене.
