Хранителни добавки: какво е натриев фосфат?

Натриевият фосфат е общ термин, който може да се отнася до всяка натриева сол на фосфорна киселина. Обикновено се добавят към храната и могат да служат за различни цели. Натриевите фосфати са добре проучени и обикновено се считат за безопасни, когато се използват като хранителна добавка.

Деликатен дисплей. Кредит: Jupiterimages / Stockbyte / Гети изображения

Специфични съединения

Натриевият фосфат може да се отнася до всяко от три специфични съединения, въпреки че най-често се отнася до тринатриев фосфат (Na3PO4), освен ако не е посочено друго. Натриевият дихидрогенфосфат (NaH2PO4) може също да се нарече мононатриев фосфат. Динатриевият хидрогенфосфат (Na2HPO4) може също да се нарече динатриев фосфат.

Texturizer

Динатриевият хидрогенфосфат може да служи като текстуризатор и средство за промяна на текстурата. Тази форма на натриев фосфат може да се добави с цел промяна на външния вид или усещането на храната. Често се добавя текстуриращо средство за увеличаване на срока на годност на храната.

Емулгатор

И трите форми на натриев фосфат могат да служат като емулгатор. Добавя се емулгатор, който позволява равномерното диспергиране на две или повече съставки, които иначе биха били несмесими. Най-често срещаната специфична цел на емулгатора е да предотврати отделянето на масло от останалата смес. Натриевият фосфат обикновено се добавя като емулгиращо средство към преработените сирена, месото и супите от консерви.

Изпускащ агент

Натриев фосфат може да се добави към изпечен продукт, за да помогне на тестото да се вдигне. Най-честите употреби на натриев фосфат като средство за подквасване са в тесто за панирано пиле или риба и търговски пити.

Повърхностно активни агенти

Натриевите фосфати също могат да се добавят към храната, за да се промени повърхностното напрежение на течните компоненти на храната. Обикновено това се прави, за да служи като разпенващ или размахващ агент.