Добре направената пържола има вътрешна температура от 170 градуса по Фаренхайт, според Университета на Илинойс. След като оставите пържолата да си почине, тя няма да зачерви вътре и месните сокове ще бъдат бистри. Когато готвите правилно рядка пържола, температурата на месото е 145 градуса по Фаренхайт, а вътрешността на пържолата е розова или червена. Месните сокове могат да съдържат малко червен цвят. Когато пържолите са с приблизително еднакво тегло, те осигуряват същите хранителни вещества.
Добив на варено говеждо месо
Основната разлика, която ще забележите, когато готвите говеждо месо, е свиването на оригиналния разрез на пържола, от суровия му размер до размера на вареното. Нормалният добив за повечето пържоли след готвене е 64 процента, според канадското говеждо месо. Хранителното съдържание на варена пържола се различава от това на суровата пържола само поради разликата в теглото след варене. 150-грамова сурова пържола дава 100 грама след готвене, независимо от етапа на готовност. Загубата на вода представлява приблизително 45 процента от разликата, а загубата на мазнини е средно 30 процента. Пържолите, приготвени със суха топлина, като печене, задържат повече хранителни вещества от тези, приготвени в течности.
Калории в варени пържоли
Въпреки тенденцията към супер големи порции в ресторантите, стандартният размер за сервиране на пържола е 3 унции. Средно след готвене порция постна пържола има 154 калории, според борда на говеждото месо и Националната асоциация на говедовъдите. Пържолите, които имат повече мрамори, ще имат повече калории от средното за всички разфасовки.
Съдържание на мазнини
Съдържанието на мазнини във вашата пържола ще зависи от изрязаното от вас месо и вида фураж, който яде кравата. Независимо дали ги консумирате рядко или добре направени, пържолите с по-малко мазнини са еднакво питателни, но по-здравословни. За допълнително постни пържоли изберете разфасовки с масленост 5 грама или по-малко и по-малко от 95 милиграма холестерол. В тези пържоли също има по-малко от 2 грама наситени мазнини на порция 3, 5 унции, според доклад на Центъра за наука в обществен интерес. Нарязва се пържола, която правителството на САЩ класифицира като постно, има по-малко от 10 грама мазнини, със съдържание на наситени мазнини под 4, 5 грама.
Хранителни вещества в варена пържола
Освен че осигурява 48 процента от дневната нужда от протеини, стандартната порция пържола също е добър източник на основни минерали, включително селен, цинк, фосфор и желязо. Телешката пържола е добър източник на витамини B-6, B-12, холин и рибофлавин.
