Имате различни възможности, когато купувате фъстъчено масло. Фъстъченото масло може да бъде хидрогенирано, частично хидрогенирано и нерафинирано. Нерафинираното фъстъчено масло е направено от току-що натрошени фъстъци. Маслото в този вид фъстъчено масло ще се отдели от фъстъците и трябва да се разбърка обратно. Хидрогенираното и частично хидрогенираното фъстъчено масло изобщо не се отделя и обикновено ще има допълнителни съставки, като например захар.
Предимства на фъстъченото масло
Фъстъченото масло е добър източник на протеини, растителни мазнини и фибри. В първоначалния си вид мазнините са ненаситени, а фибрите идват от сложни въглехидрати. Някога фъстъците са били много популярни по време на Втората световна война, когато месото не е било лесно достъпно като силен източник на протеини, според The Peanut Institute. 1 унция порция фъстъци осигурява 7 г протеин. Фъстъците също са с високо съдържание на аргинин, аминокиселина, която смята да помогне за намаляване на кръвното налягане. Половината мазнини във фъстъците е мононенаситени мазнини, а повече от 30 процента са полиненаситени мазнини, и двете са отлични за вашето здраве.
хидрогениране
Хидрогенирането е химичен процес, при който ненаситените мазнини се превръщат в наситени мастни киселини. По време на този процес на хидриране мастните киселини променят физичните свойства и се превръщат в трансмазнини. Химически погледнато, трансмастните киселини все още са мононенаситени или полиненаситени, но сега са класифицирани като наситени мазнини поради разликата във физическите им свойства. Това хидриране прави фъстъченото масло по-гладко и също така увеличава срока на годност при стайна температура.
Проблем с транс мазнините
Транс мастните киселини се смятат от някои лекари за най-лошия вид мазнини, който можете да поглъщате. За разлика от другите видове мазнини, транс-мастните киселини ще повишат нивата на вашия "лош" холестерол, както и ще понижат нивата на "добрия" холестерол. В комбинация това увеличава риска от сърдечни заболявания. Транс-мазнините се намират в търговски изпечени предмети, като бисквити, бисквитки и торти, както и в храни, които се произвеждат чрез процес на хидрогениране. Имайте предвид, че ако в дадена храна има по-малко от 0, 5 g трансмазнини на порция, законно може да се маркира като съдържаща 0 g трансмазнини. Докато 0, 5 g е малко количество, многократните порции храни с по-малко от 0, 5 g могат да ви накарат да надвишите препоръчителните дневни граници. Американската агенция по храните и лекарствата позволява на производителите да намаляват размерите на порцията, докато количеството на трансмазнините достигне 0, 5 g, като по този начин им позволява да етикетират продукта без мазнини.
Фъстъчено масло и трансмазнини
Рафинираното фъстъчено масло от хранителния магазин ще съдържа частично хидрогенирани масла, което предпазва маслото от фъстъците да се отделя и да се издига до върха на буркана. Освен това прави фъстъченото масло по-кремообразно и значително увеличава срока на годност. Според PeanutButterLovers.com количеството на трансмазнините в рамките на обикновеното фъстъчено масло в 2 с.л. е по-малко от количеството, необходимо за докладване на трансмастни киселини. По този начин производителите са в състояние да изброят хидрогенирано фъстъчено масло с 0 g трансмастни киселини.
