Едното печено не съдържа много мазнини, но малкото мазнини има много нужна влага и аромат. Печеното на рампа е толкова постно, че често се намазва с допълнителна мазнина в ресторантите. Гответе го с мазната страна нагоре, за да може соковете да се стопят и да проникнат в месото, подобно на хапване на пуйка или пиле, докато се пече.
Постно печено печено
Печеното на релса, известно още като долен кръг, идва от горния заден крак на кормилото. Това печено е естествено постно, но донякъде жилаво. Не съдържа много мрамориране или много повърхностни мазнини и изисква дълго бавно готвене, за да разтопи съединителната тъкан в нея и да я омекне. Използвайте онова малко мазнина в своя полза.
Мазнини отгоре
В повечето случаи трябва да приготвите печено на фурна с тлъстата страна нагоре. Докато печеното се готви, мазнината се топи и се стича по страните на месото, за да го намаже и да осигури аромат и влага. Ако мазнината седи на дъното на тигана, няма да получите същата полза. За по-ситно ястие отрежете мазнината преди готвене или поставете печеното с мазнината на дъното на тигана. Имайте предвид обаче, че печеното може да е по-сухо и по-малко ароматно.
В фурната
Начинът, по който готвите печено на рум е също толкова важно, колкото и къде се поставя мазнината в тигана. Печенето на печена с течност в течност дава постоянно влажни, сочни, ароматни резултати. Започнете с покафеняване на печеното в малко олио върху печката, за да се запечата в сокове и да се създаде златисто-кафява коричка. Добавете достатъчно течност, като червено вино, бира, телешки бульон или сок, за да покриете частично печеното. Поставете капака на тигана и бавно гответе печеното във фурна, поставена на 300 градуса по Фаренхайт, за два до три часа, или докато печената е с вилица, и термометър за месо, поставен в печеното, регистрира 180 до 190 градуса по Фаренхайт. Извадете печеното от фурната и го оставете да почине на място без течност за 20 минути, преди да го режете.
Мислене напред
Rump печено е сравнително прясно нарязване на месо, но няколко допълнителни стъпки могат да направят голяма разлика във вкуса и текстурата. Когато избирате пържено печено, изберете такова, което има малко мрамор и мазнина. Развийте месото и го осолете с един ден напред. Завийте отново печеното и го охладете в хладилник. Осоляването помага за омекотяване на месото и му придава аромат - важно значение при използване на постно парче месо, като ръм печено. Оставете печеното да достигне стайна температура за по-добро покафеняване. Накрая го настържете в тежка, затворена тенджера или го опечете в тава за печене.
