Ябълките може да не са първото нещо, което се появява в ума ви, когато мислите за кисели храни, но в тях има два различни вида киселини. По-голямата част от съдържанието на киселина в ябълките идва от ябълчена киселина, докато останалата част е формата на аскорбинова киселина - по-научно наименование за витамин С.
Но ако се чудите дали ябълките имат киселина в тях, защото имате киселинен рефлукс или ГЕРБ, добрата новина е, че те все още се смятат за един от некиселите плодове, безопасен за вас.
Бакшиш
Ябълките съдържат ябълчена киселина и аскорбинова киселина, която по-често се нарича витамин С. Но въпреки че съдържат киселина, те не се считат за една от киселите храни, които трябва да избягвате при киселини или рефлукс на киселина.
Ябълчена киселина в ябълки
Според ябълковото издание на Tree Genetics & Genomes от април 2013 г. ябълчната киселина е основният вид киселина и концентрацията на ябълчена киселина в различните видове ябълки играе огромна роля за това как тези ябълки имат вкус. Дивите ябълки имат значително повече ябълчена киселина от ябълките, отглеждани във ферми, въпреки че двата сорта имат сходно количество захар под формата на фруктоза и захароза.
Въпреки че не са проведени много изследвания за ползите за здравето на ябълчната киселина, има едно проучване, публикувано в брой на Medicina Oral Patologia Oral y Cirugia Bucal през януари 2013 г., което разглежда как киселината засяга хората със симптом наречена ксеростомия или сухота в устата, която обикновено се причинява от намаляване на слюнката.
Изследователите установили, че след две седмици на допълване с ябълчена киселина, участниците в изследването са значително увеличили притока на слюнка и облекчаване на техните симптоми. Важно е обаче да се отбележи, че по време на изследването е използван спрей с ябълчена киселина, така че е трудно да се каже със сигурност дали ябълките могат да имат същия ефект.
Аскорбинова киселина в ябълки
Аскорбиновата киселина, по-известна като витамин С, е друг вид киселина, която се намира в ябълките в значителни количества. Както и ябълчната киселина, дивите ябълки имат повече аскорбинова киселина от ябълките, отглеждани във ферми. Според доклад, публикуван в Food Chemistry през юни 2017 г., това е така, защото ябълчната киселина и аскорбиновата киселина са в положителна връзка. С други думи, когато единият вид киселина се увеличава, значи и другият.
Друго нещо, което докладът в Food Chemistry отбелязва е, че аскорбиновата киселина е наистина с високо съдържание на незрели ябълки, но когато плодът узрява, узрява и става по-голям, съдържанието на аскорбинова киселина спада и ябълката става по-сладка.
Тъй като хората не са в състояние сами да произвеждат аскорбинова киселина или витамин С, важно е да получавате достатъчно от храните, които ядете, тъй като витамин С играе съществена роля във вашата имунна система, заздравяването на раните, здравето на кожата и протеиновия метаболизъм.
Киселинен рефлукс и ябълки
Всъщност Международната фондация за стомашно-чревни разстройства препоръчва яденето на много некисели плодове, като банан, пъпеш, круша и ябълка за киселини и облекчаване на киселинен рефлукс. Времето също има значение. Ако имате киселини или ГЕРБ, избягвайте да ядете нещо в рамките на три до четири часа преди лягане.
Разбира се, не всички препоръки за диета и лечение на начина на живот са подходящи за всички, така че ако имате хронични проблеми с храносмилането, винаги е най-добре да поговорите с вашия лекар дали трябва да ядете ябълки и какво е подходящо за вас.
