Хамбургерска пържола изважда обикновени смлени телешки банички на съвсем ново ниво. За разлика от пържолата в Солсбъри, която обикновено се приготвя със сос, приготвен от тенджера от тенджера и сгъстен с брашно или царевично нишесте, хамбургерните пържоли разчитат на подправки, които усилват вкуса на месото. Приготвянето на ястието без сос премества фокуса на вкуса към месото и всички зеленчуци за подправки, които използвате, и можете да направите това или в тиган или на скара на печка.
дефиниция
Хамбургерската пържола получава своето име от практиката да се оформя смляното говеждо месо в банички под формата на малки пържоли. Основният аромат на месото се озарява чрез подправки, които се смесват в него преди пържене или скара, или от зеленчуците, които се готвят с него или се добавят по време на сервиране. Един килограм смляно говеждо месо прави четири стръка от 4 унции или две пържоли от 8 унции, а дебелината им определя общото време за готвене.
Готвене на пържолите
За да готвите пържоли отгоре на печката, загрейте олио или масло в голям тежък тиган до горещо, но не пушене, и омесете пържолите от двете страни. Добавете готварската течност по ваш избор в тенджерата, намалете котлона и гответе непокрито, без да завивате, докато месото регистрира вътрешна температура от поне 165 градуса по Фаренхайт. Използвайте термометър с незабавно четене, поставен в най-дебелата част на пържолата, за да получите точно отчитане. Извадете пържолите в чиния и сотирайте нарязания лук, чушките и нарязаните гъби в соковете на тигана до омекване и до златисто кафяво.
Грил на печката
Можете също така да приготвите хамбургерни пържоли без гравиране върху плота на печката или вградена вътрешна скара. Загрейте скарата до висока, или около 475 градуса F, и я намажете леко със зехтин или спрей за тиган. Гответе хамбургерните пържоли за около 2 минути от всяка страна, след което завършете готвенето, без да обръщате до 6 минути за добре направено. Когато пържолите са готови, извадете ги в чиния и използвайте скарата, за да сотирате малко лук, чушки, чесън или гъби или комбинация. Ако искате зеленчуците да са готови, когато са пържолите, ги сотирайте в олио в отделен тиган и сервирайте с варените пържоли.
Специални щрихи
Няма твърди и бързи правила, когато става въпрос за смесване и оформяне на смляно говеждо месо в хамбургерни пържоли, а това се отнася и за подправки. Основните щрихи включват кайма, чесън и магданоз, както и сол и черен пипер, които се смесват с месото. Добавете яйце за богатство и обикновени или подправени галета за допълнителна нежност. Когато пържолите са готови, разбъркайте телешки бульон, червено вино или балсамов оцет в тенджерата. Върнете пържолите в тигана и лъжете соковете на тиган върху тях.
