Може да се окаже трудно да не се разровите, ако най-накрая сте решили да готвите пържолата, която лежи във фризера ви с месеци, само за да откриете, че има изгаряния във фризера. Ето какво трябва да знаете за месото, изгаряно от фризер и дали тази пържена фризер е безопасна за консумация.
Бакшиш
Изгореното в замразено месо е безопасно да се консумира; обаче може да се влоши качеството.
Какво е изгаряне на фризер?
Penn State Extension обяснява науката за замразяването и как тя води до изгаряне на фризер пържола. Случва се, защото храната и водата замръзват с различна скорост. Когато поставите храна във фризера, съдържанието на вода обикновено първо замръзва, образувайки ледени кристали.
Отварянето и затварянето на вратата на фризера може да накара храната леко да се размрази и след това да замръзне отново. Този цикъл замръзване-размразяване позволява на ледените кристали да растат. Докато растат, те увреждат частите от храната, с които контактуват. Фризерите без замръзване също имат цикли на замръзване-размразяване, които позволяват този процес.
Освен растежа на кристали, храната също се уврежда от дехидратация, която настъпва, когато е изложена на въздух. Контактът с кислород има избелващ ефект върху храната, отнемайки я от цвят, текстура, вкус и аромат.
Безопасно ли е замразеното месо?
Penn State Extension отбелязва, че е по-вероятно месото да се изгори във фризер, тъй като често е слабо завито. Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA (USDA FSIS) обяснява, че вашата изпечена с фризер пържола е безопасна за консумация; изгарянията на фризера са просто сухи петна, които не правят месото опасно за консумация. Сухите петна могат да имат сивкаво-кафяв, кожен вид.
Освен изгарянето на фризера, липсата на кислород или продължителните срокове на съхранение могат да повлияят и на храната, съхранявана във фризера, като го накара да промени цвета си. Месото може бавно да загуби червения си цвят и да стане кафяво.
Пилешко месо, изгаряно от фризер, също може да развие сушени бели петна, според USDA FSIS. Пилешкото пиле и други домашни птици понякога могат да имат тъмни кости. В някои случаи на пилешко изгорено пиле месото около костите също придобива по-тъмен цвят.
USDA FSIS заявява, че консумирането на изгаряно от замразено месо няма да ви навреди, при условие че готвите месото, докато достигне вътрешна температура от 165 градуса по Фаренхайт. Изгарянето във фризер може да повлияе на качеството на месото и да го направи изсушено и безвкусно, така че от вас зависи да решите дали искате да го приготвите или не.
В случай на леко изгаряне във фризер, USDA FSIS предлага да отрежете тези части, преди или след като готвите месото. Ако месото е силно изгорено в фризер, може да се наложи да го изхвърлите, тъй като качеството му може да се е влошило значително.
Предотвратяване изгарянето на фризер
Penn State Extension препоръчва тези стъпки за предотвратяване или най-малкото намаляване на изгарянето на фризера:
- Съхранявайте правилно месото: замразете месото в найлонови торбички, които са специално етикетирани за замразяване, тъй като обикновените торбички за съхранение не са устойчиви на изпаряване. Изстискайте въздуха от торбичките и ги запечатайте плътно, преди да ги замразите. Можете също така да използвате вакуумно затворени торбички, които премахват въздуха. Опаковането на месото във фризерна хартия или алуминиево фолио също може да помогне за минимизиране на контакта с въздуха.
- Замразете бързо храната: Бързото замразяване подобрява качеството на месото, така че замразете го възможно най-бързо, при възможно най-ниската температура. Препоръчва се да го замразите при нула градуса или по-ниско. Ако замразявате големи количества храна, настройте температурата с 10 F по-ниска, докато храната замръзне, за да може да замръзне бързо.
- Минимизиране на замръзването и размразяването: Отворете вратата на фризера само когато е необходимо. Изберете ръчен фризер за размразяване, ако е възможно, тъй като фризерите без замръзване имат автоматични цикли на замръзване-размразяване.
- Не претоварвайте фризера: Университетът в Минесота разширяването отбелязва, че претоварването на фризера може да забави скоростта, с която храната замръзва и да повлияе на качеството на месото.
