Случвало ли ви се е това? Правите хубава готварска яхния с готварска течност, слагате всички съставки в готварската печка, отивате на работа и се прибирате всички развълнувани за яденето си, само за да разберете, че е преварена, защото сте оставили печеното в Crock-pot на висока настройка.
Ето няколко съвета, които можете да следвате, така че вашият бавен говеждо яхния с готварска печка - или каквото и месно ястие да опитате - да не се саботира следващия път.
Разбиране как работи бавното готвене
Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA обяснява, че бавните готварски печки работят при много ниски температури, готвят храна в продължение на часове при температури между 170 и 280 градуса по Фаренхайт, в зависимост от това дали оставяте печеното в Crock-Pot на високата или ниската настройка, Комбинацията от уловена пара и директна топлина помага за омекотяване на месото; всъщност, дори и по-леките разфасовки на месото могат да се намерят в бавната печка.
Изглежда почти невъзможно месото да се превари при толкова ниски температури, но макар да е малко вероятно, все пак е възможно. Университетът на Уисконсин разширява, че течността в бавната готварска печка не може да кипи, както го правите, когато готвите на печката или във фурната, така че, докато месото не е задължително да изгори, може да се препече.
Според Университета на Уайоминг Удължаването, бавното готвене изисква известно балансиране, защото влажната топлина топи колагена в месото, което го прави по-нежно, но също така кара мускулните влакна в месото да се свиват и да станат по-твърди. Колкото по-гореща е температурата, толкова по-твърдо е месото.
Определянето на правилната температура, продължителност и количество течност е важно, защото искате да сте сигурни, че месото се готви и всички микроби се умъртвяват, но не искате месото да стане жилаво или по-лошо - каши.
Предотвратяване на преварени рецепти за бавно готвене
Повечето бавни рецепти за готвене уточняват подробности като колко вода да добавите към готварската печка, каква настройка да я оставите и колко време трябва да я оставите да готви. Вероятно трябва да следвате рецептата точно първите няколко пъти, преди да започнете да правите някакви корекции.
Колко напълнете бавната готварска печка също е важно; Университетът на Уайоминг разширението заявява, че той не трябва да бъде по-малък от половината, но също така не трябва да е повече от две трети. Ако готварската печка не е достатъчно пълна, месото може да се готви по-бързо и да се препече; ако обаче готварската печка е твърде пълна, течността може да се разлее и да се обърка.
Университетът на Уайоминг разширение също предлага добавяне на съставките в бавната готварска печка в определен ред. Започнете с зеленчуците, като ги поставите на дъното и отстрани. След това добавете месото и изсипете течността отгоре. За вашата бавна готварска готварска рецепта, например, трябва да започнете с зеленчуците, след това добавете говеждото месо и го допълнете с телешки бульон и сосове.
Рецептите за бавна готварска печка също понякога изискват първо да кафяво месо. Това е допълнителна стъпка и може да отнеме няколко минути по-дълго, но може да помогне да се гарантира, че месото задържа влагата си в бавната готварска печка и не става прекалено жилаво.
