Ягоди, банани, карамели, кокосови топчета - почти всичко, което можете да си представите, става по-сладко, когато го потопите в шоколад. Понякога след съхранение, потопеният шоколад, който някога е бил лъскав и примамлив, развива бяло до сиво покритие, което изглежда всичко друго, но не апетитно. Това покритие, известно като цъфтеж, се развива, когато влагата влиза в контакт с шоколада или когато мазнините в шоколада се отделят от какаото. За щастие на ценителя на шоколада и двата сценария са предотвратими.
Етап 1
Съхранявайте потопения шоколад на хладно и тъмно място, където нивото на влажност не надвишава 50 процента. Идеалните температури в зоната за съхранение трябва да са средни между 60 и 69 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 2
Позволете на потапящия се в хладилник или фризер шоколад за потапяне да достигне стайна температура, преди да го извадите от опаковките. Студеният шоколад, който влиза в контакт с открития въздух, образува конденз, което води до цъфтеж на захарта.
Стъпка 3
Темперирайте потапящия шоколад, преди да го използвате. Загрейте шоколада в двоен котел на слаб огън. Бъркайте постоянно с дървена лъжица, като отстранявате тигана от котлона, когато шоколадът започне да се разтапя. Добавете малко несмесен шоколад към загрятия шоколад, прикрепете термометър за бонбони към двойния котел и оставете шоколада да се охлади до 80 градуса по Фаренхайт. Задайте обратно двойния котел на слаб огън, като бъркате, докато шоколадът достигне 90 градуса по Фаренхайт.
Бакшиш
Мастният цъфтеж най-вероятно се образува върху потапящ шоколад, съхраняван при температури между 70 и 75 градуса по Фаренхайт.
Не е вредно да ядете потапящ шоколад, засегнат от захар или мастен цъфтеж.
