Балансирането на натоварения график със здравословните, приготвени в домашни условия ястия не е лесен подвиг. Обикновено изисква степен на организация и планиране и приготвяне на храни преди време, когато е възможно. Някои съставки, като пресни зеленчуци, могат да бъдат частично приготвени преди време. Други, като пилешко, не могат. Пилето е идеален гостоприемник за много микроорганизми, които причиняват болести, пренасяни от храната, и ако го приготвите предварително, повишава този риск значително.
Безопасност и числа
Болестите, пренасяни с храна, се причиняват от широк спектър от потенциално вредни микроорганизми, посочени от учените като патогени. Пилето често съдържа патогени, включително салмонела, E. coli, Staphylococcus aureus и Campylobacter jejuni. Вероятността да се разболеете от тези патогени зависи до голяма степен от това колко има във вашето парче пиле. За всеки патоген има инфекциозна доза, минимално количество, необходимо за причиняване на заболяване. Инфекциозната доза на всеки патоген е различна, но повече винаги е по-лошо. Ето защо литературата за безопасност на храните подчертава значението на времето и температурите за готвене.
Време за купон
Хората се стичат в райони с благоприятен климат, където не е нито твърде горещо, нито твърде студено, за да е удобно. Патогените оценяват също толкова благоприятните температури. При температури под 40 градуса по Фаренхайт повечето патогени са твърде мудни, за да се размножават свободно; при температура над 140 градуса се борят за оцеляване. Между тези две граници патогените в благоприятна среда - като пиле - могат да се възпроизвеждат със зашеметяваща скорост, понякога достигайки милиони популации само за няколко часа. Този температурен диапазон обикновено се нарича "опасна зона" за безопасността на храните.
Пиле на пар-готвене
Когато предварително готвите пилето си предварително, вие по същество създавате инкубатор за хранителни патогени. Въпреки че външните зони на птицата се готвят напълно и стават временно безопасни за храна, вътрешните участъци стават достатъчно топли, за да ги поставят директно в опасната зона. В крайна сметка те ще изстинат, когато поставите пилето обратно в хладилника, но междувременно всички патогени се размножават весело с часове. Готвенето намалява броя на жизнеспособните патогени, но рядко ги убива всички, така че пиле с голяма първоначална популация от бактерии може да ви разболее, дори ако е добре приготвено. Рискът е още по-висок, ако е леко подготвен.
Безопасна подготовка
Единственият път, когато е безопасно да готвите на парче пилето, е кога той ще завърши готвенето веднага. Например, често е трудно напълно да приготвите сурови пилешки парчета на скара или бройлер, без да овъглявате повърхността. Ако парчетата пилешки парчета се сготвят в гореща вода, след което веднага ги прехвърлете на скара, предварително загрятото пиле бързо ще приключи готвенето до температура, безопасна за храна от 165 F. Целите птици трябва да бъдат напълно приготвени до 165 F, от началото до края. След като птицата ви е сготвена, можете да я държите безопасно при температура по-висока от 140 F в продължение на час или два, или да я охладите в хладилник и по-късно да я подгреете до 165 F.
