Царевичното масло и маслото от рапица често се бъркат за едно и също масло. Докато и двете имат мек аромат и обикновено се използват при печене, пържене и като основа за салатни дресинги, те са различни и ползите от масло от рапица може да са по-големи от тези на царевичното масло.
Царевично масло срещу канолово масло
Най-простата разлика между царевица и рапично масло е, че първата се преработва и извлича от царевица, докато маслото от рапица се произвежда от ядлива версия на рапичното растение. Последният получи името си от канадските учени, отговорни за създаването на ядливата версия на рапичното растение. Името е комбинация от "Канада" и "ола", което означава масло.
Повечето култури от рапица са генетично модифицирани, за да имат устойчивост на хербициди. Според Съвета на Канада в Канада повечето култури рапица, отглеждани в САЩ, попадат в тази категория.
Царевичното и рапичното масло са много подобни, що се отнася до готвенето. И двете са с неутрален вкус, което ги прави универсални при печене и пържене на храна. Те също са течни при стайна температура поради ниското си съдържание на наситени мазнини и не съдържат въглехидрати или холестерол, тъй като са растителни масла.
Хранене с канолово и царевично масло
Що се отнася до хранителния профил на всяко от тези масла, те предлагат приблизително същото количество калории - 120 на супена лъжица, но съставът им на мастни киселини е съвсем различен. Разграждането на мазнините е важно, тъй като и двете масла съдържат голямо количество полиненаситени мазнини, което се счита за по-здравословно от наситените мазнини.
Някои полиненаситени мазнини, като омега-6, обаче са противовъзпалителни. Други, като омега-3, имат противовъзпалителни свойства. Максимизирането на храненето в тези масла се свежда до количеството противовъзпалителни омега-3 мастни киселини, които съдържа всяко масло.
Маслото от канола е с ниско съдържание на наситени мазнини и съдържа здравословни моно- и полиненаситени мазнини. По-конкретно, той се състои от около 5 процента наситени мазнини, 65 процента мононенаситени мазнини и 21 процента полиненаситени мазнини. Когато гледаме полиненаситените мазнини, тя осигурява 21 процента от омега-6 мастни киселини под формата на линолова киселина и 11 процента омега-3 мастни киселини под формата на алфа-линоленова киселина.
Това масло за готвене осигурява също 8 процента от дневната стойност на витамин К на супена лъжица. Освен това, той може да се похвали с 16 процента от дневната стойност за алфа-токоферолите. Това е форма на витамин Е с антиоксидантни свойства.
За разлика от маслото от рапица, царевичното масло има малко по-високо съдържание на наситени мазнини и повече провъзпалителни полиненаситени мазнини. Той е съставен от 13 процента наситени мазнини, 26 процента мононенаситени мазнини и 60 процента полиненаситени мазнини.
Това масло съдържа много повече линолова киселина, от 54 до 60 грама на 100 грама, което го прави много по-високо в провъзпалителните омега-6 мастни киселини в сравнение с маслото от рапица. Царевичното масло също съдържа следи от витамин К и 13 процента от дневната стойност на алфа-токоферолите (витамин Е) на супена лъжица, което е далеч по-малко витамин К и малко по-малко витамин Е от маслото от рапица.
Ползи от маслото от канола
Когато оценяваме профилите на мастни киселини на рапица и царевично масло, първият се очертава като ясен победител, като се има предвид, че предимно се състои от мононенаситени мазнини.
Според Американската сърдечна асоциация мононенаситените мазнини могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания и инсулт. Тези хранителни вещества също са показали, че намаляват LDL (лошия) холестерол, който е веществото, което може да причини запушени или запушени артерии. Те също помагат за развитието и поддържането на клетките в тялото.
Маслото от канола също има по-голямо количество омега-3 мастни киселини в сравнение с царевичното масло. MedlinePlus отбелязва, че омега 3-мастните киселини могат да намалят възпалението и да подобрят здравето на сърцето чрез намаляване на кръвното налягане и натрупването на плаки в артериите.
Според клиниката на Майо, омега-3 мастните киселини са ненаситени мазнини, които при заместване на наситени мазнини в диетата могат да понижат нивата на холестерола. В допълнение към използването на масло от рапица, добавянето на тлъста риба към вашата диета е чудесен избор.
Подобно на мононенаситените мазнини, омега-3 мастните киселини се борят с възпалението в организма. Това може да намали риска от увреждане на кръвоносните съдове, предпазвайки от сърдечни заболявания и инсулт.
В допълнение към употребата на масло от рапица се препоръчва яденето на една до две порции риба всяка седмица, за да получите адекватни количества омега-3 мастни киселини във вашата диета.
Най-здравословни готварски масла
Маслото от канола е ясният победител в готвенето в сравнение с царевичното масло. Той има висока температура на дим, така че е безопасно да се използва при сотене или пържене на храни. Освен това се отличава с неутрален вкус, така че няма да повлияе на вкуса на храната, както правят някои други масла. Има и други растителни масла, които могат да се използват и за готвене в допълнение към масло от рапица.
Маслото от авокадо, например, е чудесен заместител на маслото от рапица при сотене или пържене на храни поради високата му точка на дим. Освен това е с високо съдържание на мононенаситени мазнини.
Докато маслото от авокадо е чудесно за готвене и има здравословен профил на мастни киселини, то може да бъде далеч по-скъпо от маслото от рапица. Скъпо е, защото за създаването на малко количество масло е необходимо много авокадо. Ако бюджетът ви позволява, направете го.
Екстра върджин зехтин (EVOO) е най-висок в мононенаситените мазнини от всички масла. Това е един от основните компоненти на средиземноморската диета, за който е доказано, че е от полза за здравето на сърцето. Това масло се използва най-добре при средни или ниски температури.
Не трябва да използвате EVOO за пържене на храни, тъй като той има много по-ниска точка на дим от другите готварски масла. Освен това има по-силен вкус, което го прави чудесна основа за салатни дресинги.
Когато сравняваме рапично и царевично масло, каноловото масло е ясният победител в хранително отношение. Той е с високо съдържание на здравословни за сърцето мононенаситени мазнини и омега-3 мастни киселини, има висока температура на дим и осигурява неутрален вкус, идеален за готвене. Маслото от канола идва най-вече от генетично модифицирани растения, но можете да намерите марки, които идват от не-ГМО източник.
