Печено говеждо пепене, което се нарязва от първичния кръг в задната част на животното, се възползва от дългото готвене с влажна топлина. Бавното готвене разгражда добре упражняваните протеинови нишки и бръмбар при говеждо печено говеждо. Готвенето на печено на слаб огън отнема повече време, но осигурява най-нежния резултат, според Елис Бауер, професионален тестер на кухня, създател на рецепти и собственик на сайта „Просто рецепти“.
Безопасно готвене
Повечето бавни готварски печки ще държат от 3 до 4 килограма печено говеждо рум, според производителя и дистрибутора на бавни готвачи, Jarden Corporation. Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA препоръчва да се готви 2 до 4 килограма печено говеждо месо, докато не достигне вътрешна температура от 145 Fahrenheit. Готвенето на 3 фунта говеждо готвено печено на настройката „Ниско“, както съветва Бети Крокер.com, отнема 9 часа. Превключете бавната готварска печка на „Високо“ и намалявате времето за готвене до само 5 часа, според Jarden Corporation.
Търсенето на месо
Маслата като маслиново, бадемово, сусамово или орехово масло създават бариера на повърхността на печеното, добавяйки слоеве аромат. Изпичането на месото непосредствено преди да го сложите в бавната готварска печка произвежда по-богат цвят и коричка, отколкото бавната печка сама може да осигури, и помага да се разграждат всички мазнини в добре мраморирана печена. За да търсите месото преди да го добавите към бавната готварска печка, поставете тиган на силен огън. Добавете 1 супена лъжица олио и оставете да загрее за около 5 минути. Добавете печеното, като се обръщате веднъж от всяка страна, за да карамелизирате естествените захари в месото и равномерно кафяво повърхностния слой.
Течности за спиране
Смелването на месото - по същество потапянето му в течност и готвенето му за определен период от време - е тайната за търгането на по-строги разфасовки на месо според Ан Гардинер и Сю Уилсън, автори на „Инквизитивният готвач“. Колагенът омекотява в гореща течност, позволявайки да се разгънат жилави мускулни влакна, което води до влажен и нежен резултат. Докато можете да използвате обикновена вода, за да приготвите печеното си печено, резултатът ще бъде по-малко ароматен, отколкото ако вместо това сте използвали вино, спиртни напитки или сок. Киселинните течности като червено вино, спиртни напитки или сок помагат за разграждането на мазнините и проникването в месото с аромат. Използвайте само вино и спиртни напитки, които бихте пили сами и избягвайте да използвате хери за готвене, които съдържат нитрати и добавени соли.
съпровод
Повечето рецепти за печене в саксия включват разнообразие от зеленчуци като моркови, лук, картофи и целина, заедно с домати и подправки. Слоете всякакви зеленчуци на дъното на бавната печка, така че соковете от печеното да капят върху тях. Повечето бавни готварски печки ще побере до 5 чаши зеленчуци, заедно с печене от 3 до 4 килограма. Ако печеното ви е твърде голямо, го нарежете наполовина и използвайте само това, което ви е необходимо за това ядене.
