Причини за изгарянето
Изглежда че чушките изгарят вътрешностите ви, когато ги ядете, но това е илюзия. Чушките съдържат капсаицин, вещество, което симулира усещането за парене, без всъщност да причинява парене, според Медицински център NYU Langone. Капсаицин причинява отделянето на вещество Р, химикал, който тялото ви освобождава при увреждане на тъканите. Когато прилагате капсаицин върху тъканите, той изчерпва доставката на вещество Р и намалява болката. Така че, докато можете да усетите парене, пиперът всъщност не изгаря кожата ви.
Причини за увреждане на хранопровода
Увреждането може да възникне на хранопровода след консумация на чушки, но обикновено се случва, когато киселината в стомаха се връща обратно в хранопровода, тъй като мускулът между стомаха и хранопровода не се затваря плътно. Стомашната киселина е много разяждаща. Лигавицата на стомаха може да се справи с високото съдържание на киселини, но тъканите в лигавицата на хранопровода и гърлото не могат.
Доказателство за щети от чушки
Преглед на проучвания, проведени от изследователи от Станфордския университет и публикувани в броя на "Архивите на вътрешната медицина" от май 2006 г., не открива доказателства, че пикантните храни като чушки увеличават киселинния рефлукс. Някои експерти обаче, като Националния институт за диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания, все още заявяват, че чушките могат да увеличат киселинния рефлукс, като по този начин увеличават възможността за увреждане на хранопровода.
Съображенията
Някои хора могат да се справят с пикантни или люти чушки по-добре от други. Лютите чушки изглеждат като придобит вкус; когато ги ядете за първи път, изгарянето може да се почувства почти непоносимо, но с течение на времето изпитвате по-малко от усещането за парене. Можете да изградите своята толерантност във времето, обяснява доктор Фред Сенес, професор по химия в Фростбургския държавен университет. Знаейки, че всъщност не увреждате вътрешностите си, може да направите изгарянето по-поносимо. Пиенето на мляко, а не вода, с черен пипер също може да помогне, според Senese.
